Geçit, belirli ürünlerin (sebze, un) özel bir tadı, yumuşaklığı, düzgünlüğü sağlamak için ısıl işlem tiplerinden biridir.
Buharlama denen şey nedir ve yemek pişirmede ne var?
Yemek çorbaları, pancar çorbası, ana yemekler, soslar ve yan yemekler için, şefler genellikle kızartılmış sebzeler veya un kullanırlar. Geçme, sebze durumunda hayvansal yağ, bitkisel yağ üzerinde gerçekleştirilen bileşenlerin kısa bir ısıl işlemden geçirilmesini içerir. Un, hem yağda hem de bir kızartma tavası veya kazanın kuru yüzeyinde kızartılabilir.
Sebze kahverengi nasıl
Çoğu zaman, sebze haşlanmış - soğan, havuç, biber, domates, sarımsak, maydanoz ve kereviz kökleri, patates ve pancar. Kızarma sürecinde ve hassas bir altın rengi, daha yoğun bir tat, aroma elde ederler. Bu işlem sayesinde sebzeler yumuşar, yumuşar ve daha sağlıklı olurlar. Kızarma sırasında, havuçta ve kırmızı dolmalık biberde bulunan değerli yağda çözünen A vitamini (retinol) yağda çözünür, dolayısıyla daha az tahrip olur ve sindirim sistemi tarafından daha iyi emilir.
Sebzelerin kızarmasını ve kavurma işlemini karıştırmayın. Kızartma, kahverengiden çok daha uzun sürer, bunun sonucu olarak, hacmi göreceli olarak daha küçük olan, koyu kırmızı bir kabuk ile bir ürün elde edilir. Sote sadece birkaç dakika sürer, sebzeler biraz haşlanmış, sulu, yumuşak, gevrek değil. Meyve suyunun kısmen buharlaşmasına rağmen, sebzeler aşırı derecede karıştırılmamalıdır. Kızarma sürecindeki yağlar turuncu bir renk alır.
Sebzeleri kahverengileşmeden önce yıkayın, onlardan nemi alın, ardından küçük parçalara doğrayın veya ince doğrayın. Kalın duvarlı tavaya veya kazana yeterli miktarda yağ dökün (her 100 g sebze için 15-20 g yağ oranında). Yağlar kabarcıkları görünene kadar çok sıcak bir şekilde ısıtılmalı ve daha sonra sebzeler 3 cm'den daha kalın olmamalıdır, tavaya konulmalı, sebzeler ateşe konulduktan sonra azaltılmalı ve 5 ila 15 dakika arasında periyodik olarak karıştırılarak (sebzeye bağlı olarak) karıştırılmalıdır. Domates sote etmek için minimum zaman gereklidir, ancak pancarlar için saatte bir çeyrek ayı ayırmanız gerekir. Yağın emilimine yarayan eşsiz yağ özelliğinden dolayı, sebze kızarması hoş bir aroma ile zenginleştirilir ve bu da birinci ve ikinci yemeklere aktarılarak iştah açıcı ve zengin hale gelir.
Un ve un passerovka türleri nasıl
Soslar ve kremalı çorbalar için bazı tarifler, esmerleşme yöntemiyle işlenen unun eklenmesini gerektirir. Unun sayesinde, bu yemekler kalın, ipeksi, kremsi bir kıvam, topaklar olmadan homojen bir yapı, hoş elastikiyet ve asil bir tat kazanır. Kızarma işleminde un, mayasız ham tadını kaybeder, buğday proteininin pıhtılaşması gerçekleşir, bu nedenle, esmerleşmiş unu çorbaya veya sosu ekledikten sonra, sıvı yapışkan ve yapışkan olmayacaktır.
Unu iki şekilde yapıştırın - yağ ve kuru. Yağlı yol için tereyağı, bitkisel yağ veya margarin gerekir. Yağ iyice ısıtılmalı, daha sonra un eklenir ve un altın bir ton elde edinceye kadar sürekli karıştırılarak pasaj yapılır ve yağlı topak ufalanır hale gelir. Kuru esmerleşme, yağ ilave edilmeden, kuru bir tavada veya kazan içerisinde gerçekleştirilir.
Ayrıca, esmerleştirici un işlemi iki tipe ayrılır - beyaz ve kırmızı. Beyaz renklendirilmiş un, hafif bir altın tonuna kadar kızartılır veya bir fırında 110-130 derecelik bir sıcaklıkta fırın tepsisine tutuşabilir. Un kırmızı passerovka karakteristik koyu altın-kahverengimsi renk, zengin nutty lezzet için. Bu unu daha uzun bir tavada, fırında ise daha yüksek sıcaklıklarda (ortalama 160 derece) yapıştırın. Passerovka'nın birinci sınıftan daha düşük olmayan un seçmesi önerilir. Tavada veya fırın tepsisinde 4-5 cm'den daha kalın olmayan bir un tabakası sürün.Asıtma işleminde un bir tahta spatula veya kaşıkla karıştırmayı unutmayın.
Buharlama için ne tür yemekler en iyisidir?
Buharlama için kapaksız kalın duvarlı kazan, çift dipli tava veya wok uygundur. Bu yemekte, sebzeleriniz ve unlarınız yanmayacak, ancak fırında sanki yavaşça ve dikkatli bir şekilde çürüyecektir.
Biliyor musun
Birçoğumuz genellikle iki tamamen farklı kavramları karıştırırız - “passE” ve “passI”. Kavramlar hemen hemen aynıdır, ancak ilk durumda stresi son hecede “a” ve ikinci hecede - ikinci hecede “ve” sesi üzerine düşer. Ve yazılı olarak, farklılık sadece bir harftir. Peki, nasıl doğru, "E" veya "Ben"? Sözlükleri açarsanız tamamen kapsamlı bir cevap bulabilirsiniz. “Sote” - sebze veya unun ısı pişirme yöntemi anlamına gelir. Ama destekle bir sirk gösterisi yapmak anlamına geldiğinde “pasif” diyorlar, bu sayede bir kişinin düşmesi engelleniyor.
Sonuç olarak, esmerleşmiş ürünlerin mükemmel şekilde saklandığını belirtmek isterim, bu nedenle ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir, bir buzdolabına yerleştirilebilir ve gerektiğinde bir hafta içinde kullanılabilir. Tüm yemek bilgelik bilgisine hakim olmanızı ve her zaman en lezzetli ve eşsiz yemekleri hazırlamanızı dileriz!
sote
Mutfak terimleri sözlüğü. 2012.
Diğer sözlüklerde "esmerleşme" konusuna bakın:
esmer - paslı. Kızartma un, sebze, et suyuna dalmadan önce kök, sos, kızartma. ALS 1. Eti ve kökleri koyulaştırmak için yağda kızartın. Seq. Durun. 1795. Genç astragon yapraklarını toplayın, soğuk suda yıkayın, bir peçete üzerine kurulayın ve koyun.... Rus dilinin gallisizmlerinin tarihsel sözlüğü
PASSER - (Fransızca'dan. Passer biraz zaman atlıyor; bazen yanlış "pass" yazıyorlar). Kıyılmış sebzeleri yumuşak ılımlı miktarda yağa kadar kavurun, keskin kavurma ve kabuk veya haşlama belirtilerinden kaçının...... Mutfak sanatının harika ansiklopedisi
Passerat - hayır. Taşıyın. Kızartma un, sebze, et suyuna dalmadan önce kök, sos, kızartma. Açıklayıcı Sözlük Efrayim. T. F. Efremova. 2000... Rus Modern Efremova Sözlük
kahverengileşmiş - yoldan geçenler, ü, ry, ry u (kulin.)... Rusça yazım sözlüğü
sote - (I), Yolcu / u, Ru / Eat, Ru / Yut (kızartmak un, sebze, et suyu içinde önce kökleri; cf. pass)... Rusça yazım sözlüğü
gözat - ruy, ruish; kızaran; van, a, o; NCW. söyledi. Kulin. Hafifçe biraz yağ, yağ (sebze, kıyılmış et) kızartın. P. soğan, havuç. P. balık, kıyılmış. ◁ Patted, rusça; Strahd. Baharat, ben; Çar Baharat ve; Şey... Ansiklopedik sözlük
güveç - ru / u, ru / yemek; passero / banyo; van, a, o; NCW. ayrıca bkz. buğulama, kahverengileşme, kahverengileşme Kulin. Az miktarda yağ, hafifçe kızartın (sebzeler, kıyılmış etler)... Çok sayıda deyim sözlüğü
kahverengileşmiş - passer / ova / t (kulin.)... Morpheme-spelling dictionary
sote etmek ve sote etmek - Soru Nasıl doğrudur: “sote” veya “sote sebzeler”? Pasaport ve passerov / t kelimeleri anlamlıdır. Pass (Fransız pasöründen - aktarmadan) - özel: bir düşüşü veya başka bir talihsizliği önlemek için...... Rus dilinin zorlukları
Ortamlar - Farklı ortamlarda baharatlar farklı şekilde davranır. En büyük yoğunlukla, alkol ve asitlerde ekstrakte edilirler. Ancak, doğası aynı zamanda, kural olarak değişir. Daha keskin, daha fazla yanma, acı, en iyi nitelikleriyle üretiliyorlar... Mutfak sanatının harika ansiklopedisi
Geçiyor: detaylar ve incelikler
Sosis, çorba ve yan yemekler yapmak için kullanılan homojen bir kütleyi yumuşatmak ve almak için sebze veya unun ön ısıl işlemidir. Bazı acemi aşçılar passerovka'yı kavurma ile karıştırıyorlar, ancak ana kavurma görevi altın bir kabuk elde etmek ve kahverengileştirmek yağdaki ürünlerin yumuşak ve yumuşak pişirilmesini içeriyor. Kahverengileşmiş sebzeler altın rengine ve hassas bir dokuya sahiptir, hazır yemekler daha lezzetli, daha aromatik ve sağlıklıdır, çünkü insanlarda A vitaminine dönüşen karoten, yağda çok daha hızlı emilir.
Un esmerleşme: beyaz, kırmızı, yağ ve kuru
Unun kızarması çorba ve sosları kalın, üniform ve elastik yapar. Kızarma işleminde un, karakteristik ham tadı ve aromasını kaybeder ve buğday proteini pıhtılaşır, böylece un, tablaya eklendikten sonra topaklar ve yapışkan kütle oluşturmaz.
Dört çeşit sote edilmiş un vardır - kırmızı ve beyaz, yağ veya kuru. Kırmızı sote için un, birinci dereceden daha az olmamalıdır; bu, bir tavada veya 5 cm'den fazla olmayan bir tahta fırında kızartılması gereken, 160 derecelik bir sıcaklıkta tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır. Un, iyi bir şekilde parçalandığında, bir altın-kahverengi renk ve bir fındık aroması elde etmek için hazırdır. Beyaz sote edilmiş bir un elde etmek için açık sarı bir renge 120 derecelik bir sıcaklıkta kızartılır.
Un sote (kırmızı ve beyaz) yağda (tereyağı, bitkisel yağ veya margarin) veya yağsız olarak pişirilebilir - önce yağ iyice ısınır, daha sonra un ilave edilir ve hazırlıklar da yağ yumrularının kırılganlığı derecesine göre belirlenir.
Sebze sote nasıl
Yağ miktarı, sebzelerin toplam ağırlığının% 15-20'si olmalıdır. Tomit havuç, pancar veya soğan (3 cm'den fazla olmamalıdır) 15 dakika kısık ateşte (en fazla 5 dakika), sürekli karıştırılır, böylece her parça sürekli olarak tereyağı ile kaplanır. Yağın turuncu bir renk almasından sonra kızartma tamamlanmış olarak kabul edilir ve sebzelerden gelen meyve suyu buharlaşır - aynı zamanda yumuşak ve ruddy olmalıdır, fakat gevrek değildir. Sebzeleri işlemede, kısmen karamelize edilirler ve yağlar kokuları emmeye eğilimli olduğundan, esmer sebzeler hoş bir koku verir ve çorbaları özellikle zengin, iştah açıcı ve lezzetli hale getirir.
Buharda pişirmek için, bir yarım küre biçiminde derin bir Çin tavası veya üç tabakalı bir tabanla geçiş için özel bir kızartma tavası satın alınabilir, bu da Rus fırında mis kokunun etkisini sağlarken, ürünlerin besin değerini ve faydalı özelliklerini korur. Kavrulmuş sebzeler ve un, yarı mamul olarak buzdolabında saklanabilir.
Bu gıda işleme yöntemini benimsemiş olmanız, her zaman, gereksiz sorun ve zaman alıcı olmadan, parlak, lezzetli ve hoş kokulu yemekler pişirir. Tüm dahice basit!
Buharlama terimi ne anlama geliyor?
Geçme, sebzeleri yeterince büyük miktarda yağda ve nispeten düşük bir sıcaklıkta (110-130 derece) kavurmaktır. Tarifin gereksinimine ve gereksinimlerine bağlı olarak, kahverengileşmeye hazırlık çeşitli aşamalarında gerçekleştirilebilir. Eğer sote sebzeler aynı zamanda yapılırsa - hazır bulunuşluk derecesi genellikle beyaz soğanların durumu ile belirlenir, "beyaz şeffaflık" dan "altınlık" a kadar.
Sözler geçip göz atmak anlam bakımından farklıdır.
Geçmek (Fransız pasöründen - iletmek) özeldir: akrobatik, jimnastik, sirk egzersizleri yaparken düşme veya diğer kazaları önlemek için, desteklemek için: kasnağı geçmek için, arkasından el ile geçmek için. Passiruer kelimesi de vardır - pasaport sigortalarında çalışan kişi.
Sote pişirme, et suyu, soğan, sebzeler, et suyu, soğan, sebzeler, yağda kızartmadan önce yağ veya diğer yağ unu, sebzeler, köklerde düşük ısıda kızartmak anlamına gelir.
Bir kızartma tavası veya başka bir kapta tereyağında veya yağda sebzeleri ısıtmak (havuç, soğan, sarımsak, bazen un eklenir) anlamına gelir, ancak sonuna kadar kızartmayın. Kısacası, diyebilirsiniz - tereyağında sebze ve kök sebzeleri kavurmak.
Pilavı, risottoyu pişirirken ve sebzeleri çorbaya eklerken soğan, sarımsak ve havuç kızartıyorum.
İlk cevaba katılmama izin verin.Kaplama sebze ve unun yağsız veya az miktarda işlenmesidir.Ben, sağlıklı bir diyete yapışan bir kişi olarak, sıklıkla passerovka kullanır.Fir, örneğin, hoş olmayan kokusunu, yapışkanlığını kaybeder, ondan sonra Soslar ve çorbalar pişirmek iyidir ve sebzeler normal kızartmalarda olduğu gibi yağ ile ıslanmazlar, aromalarını ve yararlı özelliklerini iyi muhafaza ederler.
Bu yüzden bir kez daha kızarmanın en az miktarda yağ içeren veya içermeyen yiyecekleri kızarttığını vurgulamak istiyorum Bunun için en iyi malzemeler demir bir kaptır.
ladyssmi.com
Bugünün makalesinde, böyle popüler bir mutfak sorusunu ele alalım: sebzeleri nasıl geçeceğimiz, sebzeleri neden geçirdiğimiz, hangi reçetelerin pasajda kullanıldığı, neyi geçebileceğimiz hakkında? Hadi başlayalım.
Sebze geçmek
Yapıştırılmış sebzeler nasıldır? Cevap çok basit. Sokaktaki basit bir adam ve basit bir aşçı için, tarifleri ve mutfak başyapıtlarıyla zazharka geliyor. Aslında bu, soğan, havuç, pancar, kereviz, biber, biber, mantar ve domates gibi sebzeleri altın kahveye kadar kavurur.
Öyleyse, ne tür bir sebzeye ve hangi yemeğe, ne kadar ve ne zaman kızartıldığına bakalım.
Pasajlı soğanlar - soğan genellikle küçük kareler halinde kesilir ve orta ateşte az miktarda bitkisel yağda kızartılana kadar bir kaşık veya çatalla karıştırılır - bu kavrulmuş soğandır. Kızarmış soğanların süresi doğrudan miktarına ve bu fritözün yapıldığı yemeklerin miktarına bağlıdır. Normal oranlarda, porsiyon soğanı zamanı 5 dakikayı geçmez.
Havuç Nasıl Geçilir - Havuçlardan geçmek veya kavurmak çok basit ve karmaşık bir yoldur.Önce, havuç bir yemek pişirme tarifine göre soyulmuş ve doğranmış olmalıdır. Örneğin, pilav için, havuç ya da çorba porsiyonu için pipetler halinde havuç doğramak daha iyidir, havuç büyük ya da orta rende üzerinde ovulur.
Tereyağını ekleyerek çok lezzetli pasajlı havuç elde edilir. Bu tür havuçları farklı makarnalar için sos olarak kullanabilirsiniz.
Havuçların ortalama geçiş süresi, şerit ya da küpler halinde doğranırken yüksek ısıda 6 dakikadır.
Buna göre, büyük veya orta dereceli bir rende derecelendirildiğinde, zaman önemli ölçüde 3 dakikaya indirilir. Bir tavada veya derin tabanlı bir tencerede kavurun, bitkisel yağ veya başka bir yemeklik yağ ekleyin. Karıştırdığınızdan emin olun!
Pancar pasajı - pancar rengini ayırt edemezsiniz, çünkü altın rengine kadar kızartmayacaksınız. Passage pancarlar çoğunlukla pancar çorbası tariflerinde kullanılır.
Izgara veya diğer bir deyişle, pancarların pasifleştirilmesi, tarife göre soyulmuş veya kesilmiş veya rendelenmiş olmalıdır.
Pancarları kızartmak için kabın içine biraz bitkisel yağ eklemeniz, bu yağı 120 derecelik bir sıcaklığa kadar ısıtmanız ve pancarları karıştırıp orta ateşte 3 dakika boyunca karıştırmanız gerekir.
Tam algılama için, video konusuyla ilgili konuya göz atın!
sote etmek
Geçit, belirli ürünlerin (sebze, un) özel bir tadı, yumuşaklığı, düzgünlüğü sağlamak için ısıl işlem tiplerinden biridir.
Buharlama denen şey nedir ve yemek pişirmede ne var?
Yemek çorbaları, pancar çorbası, ana yemekler, soslar ve yan yemekler için, şefler genellikle kızartılmış sebzeler veya un kullanırlar. Geçme, sebze durumunda hayvansal yağ, bitkisel yağ üzerinde gerçekleştirilen bileşenlerin kısa bir ısıl işlemden geçirilmesini içerir. Un, hem yağda hem de bir kızartma tavası veya kazanın kuru yüzeyinde kızartılabilir.
Sebze kahverengi nasıl
Çoğu zaman, sebze haşlanmış - soğan, havuç, biber, domates, sarımsak, maydanoz ve kereviz kökleri, patates ve pancar. Kızarma sürecinde ve hassas bir altın rengi, daha yoğun bir tat, aroma elde ederler. Bu işlem sayesinde sebzeler yumuşar, yumuşar ve daha sağlıklı olurlar. Kızarma sırasında, havuçta ve kırmızı dolmalık biberde bulunan değerli yağda çözünen A vitamini (retinol) yağda çözünür, dolayısıyla daha az tahrip olur ve sindirim sistemi tarafından daha iyi emilir.
Sebzelerin kızarmasını ve kavurma işlemini karıştırmayın. Kızartma, kahverengiden çok daha uzun sürer, bunun sonucu olarak, hacmi göreceli olarak daha küçük olan, koyu kırmızı bir kabuk ile bir ürün elde edilir. Sote sadece birkaç dakika sürer, sebzeler biraz haşlanmış, sulu, yumuşak, gevrek değil. Meyve suyunun kısmen buharlaşmasına rağmen, sebzeler aşırı derecede karıştırılmamalıdır. Kızarma sürecindeki yağlar turuncu bir renk alır.
Sebzeleri kahverengileşmeden önce yıkayın, onlardan nemi alın, ardından küçük parçalara doğrayın veya ince doğrayın. Kalın duvarlı tavaya veya kazana yeterli miktarda yağ dökün (her 100 g sebze için 15-20 g yağ oranında). Yağlar kabarcıkları görünene kadar çok sıcak bir şekilde ısıtılmalı ve daha sonra sebzeler 3 cm'den daha kalın olmamalıdır, tavaya konulmalı, sebzeler ateşe konulduktan sonra azaltılmalı ve 5 ila 15 dakika arasında periyodik olarak karıştırılarak (sebzeye bağlı olarak) karıştırılmalıdır. Domates sote etmek için minimum zaman gereklidir, ancak pancarlar için saatte bir çeyrek ayı ayırmanız gerekir. Yağın emilimine yarayan eşsiz yağ özelliğinden dolayı, sebze kızarması hoş bir aroma ile zenginleştirilir ve bu da birinci ve ikinci yemeklere aktarılarak iştah açıcı ve zengin hale gelir.
Un ve un passerovka türleri nasıl
Soslar ve kremalı çorbalar için bazı tarifler, esmerleşme yöntemiyle işlenen unun eklenmesini gerektirir. Unun sayesinde, bu yemekler kalın, ipeksi, kremsi bir kıvam, topaklar olmadan homojen bir yapı, hoş elastikiyet ve asil bir tat kazanır. Kızarma işleminde un, mayasız ham tadını kaybeder, buğday proteininin pıhtılaşması gerçekleşir, bu nedenle, esmerleşmiş unu çorbaya veya sosu ekledikten sonra, sıvı yapışkan ve yapışkan olmayacaktır.
Unu iki şekilde yapıştırın - yağ ve kuru. Yağlı yol için tereyağı, bitkisel yağ veya margarin gerekir. Yağ iyice ısıtılmalı, daha sonra un eklenir ve un altın bir ton elde edinceye kadar sürekli karıştırılarak pasaj yapılır ve yağlı topak ufalanır hale gelir. Kuru esmerleşme, yağ ilave edilmeden, kuru bir tavada veya kazan içerisinde gerçekleştirilir.
Ayrıca, esmerleştirici un işlemi iki tipe ayrılır - beyaz ve kırmızı. Beyaz renklendirilmiş un, hafif bir altın tonuna kadar kızartılır veya bir fırında 110-130 derecelik bir sıcaklıkta fırın tepsisine tutuşabilir. Un kırmızı passerovka karakteristik koyu altın-kahverengimsi renk, zengin nutty lezzet için. Bu unu daha uzun bir tavada, fırında ise daha yüksek sıcaklıklarda (ortalama 160 derece) yapıştırın. Passerovka'nın birinci sınıftan daha düşük olmayan un seçmesi önerilir. Tavada veya fırın tepsisinde 4-5 cm'den daha kalın olmayan bir un tabakası sürün.Asıtma işleminde un bir tahta spatula veya kaşıkla karıştırmayı unutmayın.
Buharlama için ne tür yemekler en iyisidir?
Buharlama için kapaksız kalın duvarlı kazan, çift dipli tava veya wok uygundur. Bu yemekte, sebzeleriniz ve unlarınız yanmayacak, ancak fırında sanki yavaşça ve dikkatli bir şekilde çürüyecektir.
Biliyor musun
Birçoğumuz genellikle iki tamamen farklı kavramları karıştırırız - “passE” ve “passI”. Kavramlar hemen hemen aynıdır, ancak ilk durumda stresi son hecede “a” ve ikinci hecede - ikinci hecede “ve” sesi üzerine düşer. Ve yazılı olarak, farklılık sadece bir harftir. Peki, nasıl doğru, "E" veya "Ben"? Sözlükleri açarsanız tamamen kapsamlı bir cevap bulabilirsiniz. “Sote” - sebze veya unun ısı pişirme yöntemi anlamına gelir. Ama destekle bir sirk gösterisi yapmak anlamına geldiğinde “pasif” diyorlar, bu sayede bir kişinin düşmesi engelleniyor.
Sonuç olarak, esmerleşmiş ürünlerin mükemmel şekilde saklandığını belirtmek isterim, bu nedenle ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir, bir buzdolabına yerleştirilebilir ve gerektiğinde bir hafta içinde kullanılabilir. Tüm yemek bilgelik bilgisine hakim olmanızı ve her zaman en lezzetli ve eşsiz yemekleri hazırlamanızı dileriz!
Tarama nedir? sautéing un
Baharat, bir kural olarak, sebze veya unun 120 ° C sıcaklıkta kızartılması yöntemidir, bu da aromatik ve renklendirici maddenin yağ ile ekstraksiyonuna yol açar.
Ürünlerin yumuşatılması ve daha sonra bunların içinden geçirilerek, soslar, çorbalar ve dolgulara eklenen homojen bir kütle elde etmek için koruma yapılır. Baharatlar (geçme anlamına gelen Fransız yolcusundan) genellikle kavurma ile karıştırılır, ancak ikincisinin amacı homojen bir kütle elde etmek değildir.
Sebzeleri sote etmek için, çiğ meyveler aynı boyda küçük parçalar halinde kesilir, sıcak yağ ile tabaklarda (tava veya tavada) serilir ve yumuşak ortama kadar orta ateşte karıştırılarak kızartılır.
Kızarma sırasında, ürünlerde bulunan uçucu yağlar kısmen yağa dönüştürülür, çorbalarda ve soslarda daha fazla hazırlanmalarıyla birlikte buharlaşmazlar, bu da hazır yemeklerin tadı iyileştirilmesine katkıda bulunur. Buna ek olarak, yağ, daha fazla öğün görünümü de geliştiren çekici bir turuncu renk (domates ve havuç) alır.
Daha sonra, yumuşatılmış sebzeler, pratik olarak tamamen homojen bir kütle elde edilene kadar çoğunlukla herhangi bir mutfak cihazından (elek öğütücü, karıştırıcı, karıştırıcı, birleştirme) geçirilir. Kızarmış ürünler diğer yemeklere mükemmel bir ektir.
Buna ek olarak, bu işleme yönteminden sonra daha da kırılgan hale gelen sote ve unu da yapabilirsiniz. Ayrıca, ilk kurslara (çorbalar, et suları) ya da soslar için yapılan süslemelere ilaveten, topaklanma oluşmadan gıda kalınlaşmasına katkıda bulunur.
Unda kızartıldığında, çözünür maddelerin miktarı artmaya başlar ve ham ürünün tadı ve koku özelliği kaybolur. Buna ek olarak, proteinler esmerleşmiş un içinde pıhtılaşır, böylece daha fazla işleme ile yapışkan bir kütle oluşturmaz. Genelde, esmerleşmiş un beyaz (beyaz soslar için) veya kırmızı (kırmızı soslar için), kuru (yağsız) veya yağ (yağ ile) olabilir.
Kırmızı kahveyi elde etmek için, un yaklaşık 150 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılır ve daha sonra açık kahverengi bir renk elde edilene kadar kızartılır. Beyaz kahve unu 120 ° C'de pişirilir ve sadece biraz kremsi bir renge ihtiyaç vardır.
Yağ ile baharat unu, bir tavada ısıtılan hayvansal veya bitkisel yağ (genellikle margarin) kullanılarak gerçekleştirilir, daha sonra sürekli karıştırılarak unu eklenir.
Ancak, çoğu zaman yağsız olarak unu geçtiler, çünkü güçlü ısıtma ile tadı yitirir ve daha sonra insan vücudu tarafından daha kötü emilir. Bu tür esmerleşme için, un eşit şekilde (15 milimetreden daha az bir kalınlıkta) tavaya dökülür, fırına yerleştirilir ve arada sırada karıştırılarak kızartılır. Ürün, istenen rengi aldığında, kuru esmerleşmiş unun bitmiş olarak kabul edilir.
Eğer bilgileri beğenirseniz, lütfen tıklayın
Pasaj nedir?
Birkaç çeşit un porsiyonu vardır: beyaz, kırmızı, yağlı veya yağsız. Kırmızı passiqui et suyu içinde kırmızı soslar pişirmek için kullanılır.
Bitkisel yağda kızartılıyor. İşlem yumuşayana kadar yapılır, daha sonra ürün çorbalara ve soslara ilave edilen homojen bir kütleye dönüştürülür. Rahatlık için, bir cihaz siparişi vermeye çalışın. Un, pasajlama sırasında daha da kırılgan hale gelir ve onlara daha kalın bir kıvam vermek için çorbalara eklenir. Sebzeler küçük parçalara, yaklaşık olarak aynı boyutta veya ince samanlara kesilir. Parçaları bir kaseye koyup sürekli karıştırın, tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte kızartın. Yumuşatılmış sebzeler, bir kıyma makinesi veya karıştırıcıdan geçirilerek homojen bir kütleye dönüştürülür. Bu sebze kütlesi, soslara ve çorbalara eklendiğinde, onlara daha zengin bir tat verir. Sebzelerin geçişi için hayvansal ve bitkisel yağlar kullanılır - sosun hangi maddelerden yapıldığına bağlıdır. Örneğin, tereyağı soğandan geçmek için kullanılır, ancak kremalı margarin de kullanılabilir. Lukorezka "Culinary", istenen büyüklükteki parçaları zahmetsizce elde etmenizi sağlayacak.
Birkaç çeşit un porsiyonu vardır: beyaz, kırmızı, yağlı veya yağsız. Kırmızı passiqui et suyu içinde kırmızı soslar pişirmek için kullanılır. Unu yağsız olarak geçirmek için kuru bir fırın tepsisine dökülür ve kahveye kadar 150 derecelik bir sıcaklıkta kızartılır. Yağsız olarak, un çok daha pürüzsüzdür, çünkü yağ çok sıcak olduğunda lezzetin bir kısmını kaybeder. Yağlı pasajda, önce tüm nemi buharlaştırırız ve sadece o uykudan sonra unu alırız. Beyaz balık ve et suyundaki beyaz sosların üretiminde sote edilmiştir. Unutma için unun birinci derece olması gerektiğini belirleyeceğim. Et suyu içindeki et yumuşak olmalı, çünkü et için bir çekiç kullanıyoruz.
Sebzeleri küçük parçalara ayırmak, sizden bazı becerileri gerektirecektir. Bu görevle ne kadar dikkatli başa çıkabiliyorsanız, sebzeleri homojen bir karışıma dönüştürmek o kadar kolay olur. Patates / sebze için özel bir bıçak almaya çalışın. Kırmızı pasaj işleminin, teneke ihtiyaç duymayan mutfak eşyalarında yapılması gerektiğini unutmayın. 1 kg sebze için yaklaşık 100-150 gram yağ kullanılır. Sebzeleri keserken dikkatli olun, özel aletler kullanmak daha iyidir. Çoğu mağazada soğan için bir tutucu bulun, kendinizi yaralanma riskine maruz bırakmayın, pennies tasarruf edin.
>>> Sebzeleri kavurmak (buharda pişirmek) neden yapar?
Kavurma (esmerleşme) sebze - neden?
Sebzeleri çorbaya koymadan önce hep sote ederim.
Havuç, pancar, soğan, tatlı biber, maydanoz kökü, kereviz, domates en iyi çorbalar kahverengileştirilir, bu yüzden daha lezzetli olsun.
Boya - insan vücudunda A vitamini haline dönüşen karoten, tüketildiğinde çiğ havuçlar zayıf bir şekilde emilir.
Kızarırken, karoten dönüştürülen yağın sindirilebilirliği önemli ölçüde artar; Ayrıca portakal, sarı veya kırmızı renkte boyanmış yağlar çorbalara güzel bir renk katıyor.
Baharatlar ve baharatlar çorbalara özel bir tat verir, tat tomurcuklarını canlandırır, mide suyu ve sindirim enzimlerinin salgılanmasına katkıda bulunur. Ürünle kombine edildiğinde baharatlar ve baharatlar tadı ya da kokusunu yumuşatmaya ya da tersine çevirmeye yardımcı olur. Bu nedenle, yemeklerde ve çorbalarda baharat kullanıldığında, ürünlerin baharatlarla uyumluluğunu dikkate almalıdır.
Sebze sote nasıl?
Buharlama (kavurma) çok sıcak ve tavada kızartma tavası gerektiren çok basit ve zarif bir mutfak sanatıdır. Fransızcada buna "sote" - "jump" denir: yemekler atlamak ve atlamak için yeterli derecede ısıtılmalıdır.
Doğru mezzanze çok önemlidir: pişirmeye başlamadan önce tüm ürünler hazırlanmalı ve doğranmalıdır. Kuru olduklarından emin ol!
Yapışmaz tencere kullanmayın. Tava büyük olmalıdır, çünkü eğer fazla doldurulursa, yüzeyle gıda teması az olacaktır ve buna ek olarak, tavada su, karamelizasyonu dışlayacak şekilde birikecektir.
Tencereyi yağsız olarak ısıtın: üzerine su sıçradığında, hazır olacaktır.
Tavaya biraz yağ (sebze veya tereyağı) koyun ve ısıtmaya devam edin. Gerekli derecedeki ısıtma, bir parça soğan atarak belirlenebilir: eğer sıçradıysa, o zaman her şey hazırdır.
Kuru yiyecekleri tavaya koyun ve hızlı bir şekilde karıştırın. Havuç gibi kök sebzeler en uzun pişirir. Mantarlar, karidesler, escaloplar ve midyeler daha sonra "lastik" haline gelmeyecek şekilde yerleştirilmelidir.
Tava çalkalamak ve bir spatula kullanmamak daha iyidir. Böylece tek seferde daha fazla yiyecek çevirebilir ve eşit olarak pişirebilirsiniz.
Uygun kavurma ürünleri.
Uygun kavurma 175-190 * C aralığında gerçekleşir. Birşeyler kızarttığınız zaman, 190 * C sıcaklıkta kurum oluşumu ile yağ kullanın. Sıcaklığı bir termometre ile dikkatlice izleyin. Eğer aşırıya kaçarsan, o zaman yiyeceği yak ve yağı boşa çıkar. Ateş zayıfsa, yiyecek çok uzun pişirecek ve çok fazla yağ emecektir. Ürünün kuru olduğundan emin olun. Küçük porsiyonlarda kızartın, çünkü bir kerede çok miktarda koyarsanız, yağın sıcaklığı düşer. Buna ek olarak, yağdaki üründen tortu olup olmadığını kontrol edin - kurum oluşumunun sıcaklığını düşürür ve yanmasına neden olur. (Luis Eguaras ve Matthew Frederick)
Sebzeleri kavurmak sebzelere güzel bir renk verir ve herkesin çorbada sevmediği soğanlar gibi sebzelerin çiğ tadını da çıkarır.
Bitmiş çorbanın rengi de güzelleşir ve çorbanın kendisi daha çekici, iştah açıcı ve lezzetli olur.
Çorba ve et suyunda sebze koymak için olası seçenekler.
Eğer şeffaf et suyunu pişirirsem, o zaman sadece kurutulmuş sebzeler veya çiğ soğan ve havuç karışımını pişirme çorbasına koyarım.
Çok zengin, temiz bir et suyu alın!
Çorbalarımın tüm çeşitleri SCHI, BORSCHI ve DİĞER ÇORAPLAR bölümünde görülebilir.
Afiyet olsun!
Yorum yok: “Sebzeleri kavurma (buğulama) - neden yapıyor?”
[...] yarım, bir tutam tuz, çorba için baharat ve birkaç sebze kızardı [...]
[...] sıvı kaynatmadan önce. Yemek çorbaları için, sebze ve sebze ile kesinlikle bitkisel yağda […]
Sebze geçişi
Yorumlar
Kızartılmış soğan ve diğer aromatik sebzelerin (havuç, maydanoz, kereviz, yabani havuç vb.) Özel bir tadı elde etmek için pasaj yapılırlar, kokuları geçtikleri yağa aktarılır ve yağlar sudan daha iyi kokar. suyu. Ayrıca, zengin bir renk elde etmek için havuç ve pancarlar geçmektedir.
Sebzeler çeşitli tatlarda kendi zevkine göre veya dini prensiplere göre yapıştırılır: bitkisel yağ, tereyağı, ıslah (yağdan alınan yağ), eritilmiş tereyağı (tavuk, domuz, kaz, koyun eti), eritilmiş tereyağı / gi.
Tamamen yapmadan yaptım, çorbalarımın yiyenleri, kendileri dikkatlice pastırsa bile fark etmez.
Ayrıca bakınız
Sebzeler yemiyor, onları pişiriyorum. Belki bir şey doğru değil mi? Nasıl ve ne kadar, ne zaman ve ne ile karıştırılmalı. Bize neredeyse 7 ay söyle.
Kızlar, bu yüzden 6.5 ayda sebze doğru doz nedir? 10 kg ağırlığında. 100 gram ya da 50 gram verin. kurallara göre nasıl?
Kızlar. Sebzelerden bir çeşit yemek yapmak istiyorum (kırmızı biber, karnabahar, brokoli, havuç ve patates). Genel olarak, sosun altında ve fırında alışılmadık bir şey arzu edilir. Burada lezzetli bir yemek plizini paylaşın. Oh, unuttum, hala sahibim.
Kafamdaki bir şey kötü pişirmektir, sebzeye nasıl verilir. Eh, burada bir sabah beslenme, zaten bir karışıklık var. Daha sonra öğleden sonra sebze vermeye başladı: bir çay kaşığı ile karnabahar, ertesi gün onu zaten verdim.
Kızlar, lütfen söyle bana. 6,5 ayız. sebze yemek, tahıllar. Sebzeler verdim - ana ezilmiş kabak ve bir dizi havuç ya da renkli lahananın çiçeklenmesini ekleyin. Doğru olanı yapıyorum? veya daha fazla lahana ve havuç ya da yapmak gerekir.
Bu kadar çok soru sorduğum için beni affet, sadece yanılmak istemiyorum. her şeyin yolunda gitmesi daha iyidir. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html Bu tabloda hızlı ve yavaş karbonhidratlar buldum. yani sebze ve meyveler var. So.
Sana uzun zamandır ne yaptığımızı anlatacağım. Grisha ve arkadaşları 3 buçuk yaşındaydı, sebzelerle ilgili bir ders. Ovoshchi.Kak her zaman hoşgeldin yuvarlak dansıyla başladı, geleneğin aksine, peri masalı dersin başlangıcında değil sonunda ortaya çıktı. Çünkü içinde.
Kabak aldık, tamamen iyileşmeye ve karnabaharı denemeye karar verdik. Yulia'nın ana ateşi, yaz aylarında yiyecekleri dondurmanın mümkün olacağı normal bir dondurucunun yokluğudur. Benim için zor değil ve kendimi pişirmeyi seviyorum.
Meyve ve sebzelerin doğru bir şekilde saklanması gerekir - ağaç talaşlarında)))
Kış salataları, vinigretov zaten istiyorum. Çok iyi ve hızlı bir şekilde, çift kazanda sebze pişirmenin daha iyi olduğunu okumuştum. Genelde yemek yaparım. 60 dakikalığına beşinci kez açtım ama hepsi sağlam))))))))))))) Şimdi oturuyorum ve bugün düşünüyorum.