Bu oryantal yemek, dünyadaki en ünlülerden biridir. Her ülkede etli pilav, kendi bileşenleri ve benzersiz teknikleri kullanılarak farklı şekilde pişirilir. Değişmeyen tek şey pilav için bir baharat karışımıdır. Bu pirinci, yemeği diğerlerinden ayıran özel lezzet ve aroma verir.
Pilav için baharat
Baharatlar, Özbek yemeğine baharat ve baharat vermekle kalmaz, aynı zamanda koruyucular olarak da hizmet ederler. Sıcak ülkelerde pilav için baharat, ürünün daha uzun süre korunması için gereklidir. Pilavlara hangi baharatlar eklenir? Bu:
Hemen hemen tüm pilav tarifleri, ana baharatlar hariç, biber (siyah ve / veya kırmızı) kullanımını sağlar. Yanan çeşitler, yiyeceklere baharatlı lezzet katmaktadır. Ve hem taze hem de kurutulmuş biber kullanırlar. İstenirse, bugün gerekli tüm bileşenlerin doğru oranlarda birleştirildiği hazır pilavlık karışımların satın alınması için bir fırsat vardır.
Tavuk ile
Her et türü, belirli baharat türleriyle daha iyi "sesler" dir. Tavuk pilavı için ideal baharatlar:
- Kimyon. Gri-yeşil veya kahverengimsi renkteki küçük tohumlar. Baharatın kendine özgü bir kokusu ve keskin bir tadı vardır. Kimyon sadece tarif edilen özellikler nedeniyle değil, aynı zamanda sindirim sürecini geliştirdiği için et yemeklerine de eklenir.
- Zerdeçal. Bu sarı toz, pirinç, çorba ve sebze için ünlü bir baharattır. Pirinci güzel bir altın rengi, taze aromayı ve biraz baharatlı tadı verir. Ana bileşenlerin tadını kesmemesi için orta derecede eklemek gerekir.
- Sarımsak. Sebze pilav hazırlanmasında sadece tadı değiştirmeye değil, aynı zamanda yemeğin hazır olmasının bir göstergesi olarak da kullanılır. Bunun için sarımsak başları pirinci üzerine yerleştirilir: yumuşak olduklarında pirinç hazırdır.
- Biber. Kırmızı toz karabiber (Bulgarca). Baharatlı pilav, etli bir tat ve çok hoş bir ışık aroması verir. Sarımsak, siyah veya kırmızı biber ile mükemmel kombine kırmızı biber.
Kuzu
Kuzu eti ile yapılan pilav çeşidinin seçiminde birçok mutfak uzmanı sadece tat tercihlerine güvenir. Bu yemek pişirme işlemi yaratıcı olduğundan, sadece istediğiniz baharatları ekleyin, örneğin:
- Kekik. Kurutulmuş kekik, kuzu eti ile birlikte pilav da dahil olmak üzere et yemeklerine özel bir lezzet verir. Sarımsak ve taze otlar ile ideal baharat.
- Kumin (zira). Baharat, Meksika ve Kafkasya mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Soluk bir nutty aroma ile keskin, acı-baharatlı bir tada sahiptir. Tatlı dondurma kokusu, kimyon gibi biraz. Kimyon, kuzu pirincinin mükemmel baharatı olarak kabul edilir.
- Şili. Doğranmış ve kurutulmuş formda satılan biber. Nehre belirgin bir aciliyet kazandırır ve sindirim sürecini uyarır.
- Amberbaris. Baharat, siyah veya kırmızı renkte kurutulmuş bir meyvedir (çeşitliliğe bağlı olarak). Kızamık çeşnisi, daha fazla zıtlık kazandıran bir dizi ekşi tada sahiptir.
Sığır eti ile
Yemeğin tadı tükeneceği şekilde, mutfak uzmanının kullandığı pilavın baharatlarına büyük ölçüde bağlıdır. Uygun bir baharat bileşimi seçmek önemlidir, böylece etli pilav, onlarla uyumludur. Aşağıdakiler optimal kabul edilir:
- Safran. Dizeleri veya koyu kırmızı (kahverengimsi) toz görünümüne sahiptir. Parlak, etkileyici tadı ve ürünlerini güzel bir altın tonda boyaabilme yeteneği ile değerlenir. Deneyimli aşçılar safranı diğer baharatlarla kombinasyon halinde kullanmazlar, fakat sadece bireysel olarak. Baharatlar yiyecekleri baharatlı ve baharatlı yapar, bu yüzden küçük miktarlarda eklemeye değer.
- Kişniş (kişniş taneleri). Tohumlar ılımlı bir tatlı aroması ve biraz odunsu bir tat verir. Kişniş, Kafkas yemekleri için gerekli bir baharattır çünkü bu doğu ülkesinin mutfağının sert lezzetlerini yumuşatır. Kişniş taneleri, biber ve sarımsakla mükemmel bir şekilde kombine edilir.
- Basil. Bitki herkesin beğenisine olmayan kalıcı bir kokuya sahiptir. Bir karanfil ve meyankökü arasında bir haç. Küçük miktarlarda, fesleğen bir pestancy ve yemeğe ferahlatıcı bir dokunuş katıyor. Yemek pişirmek için çok miktarda çim kullanırsanız, tadı acı içinde olacak.
Oryantal baharatlar
Pilavın özel oryantal aroması ve tadı, böğürtlen, zira ve yer safranı gibi baharatlarla verilir. Onları piyasada daha iyi ağırlıkla satın alın. Havuçları havuç tohumlarından baharatlara benzer şekilde ayırmak için tohumları parmaklarınızla ezin - gerçek bir baharat kokusuyla ayırt etmek zor değildir. Aşçılar pirinç için kurutulmuş siyah kızamık satın almanızı önerir, ancak mevcut değilse, kırmızı meyveler yapar. Yemeklere hoş bir ekşi verecekler.
Doğal baharat çok yüksek bir maliyete sahip olduğundan, safranın alınması en sorunlu maddedir. Piyasada satılan ve kaşık başına 20-40 ruble maliyeti ne zerdeçal gibi bir şey değildir. Özellikleriyle, baharat safrandan çok farklı değildir: Acı bir aroması ve turunçgiller ile biberin hassas bir aroması vardır. Pilavlara az miktarda sarı pudra eklemek gerekir. 1 kg et başına. Bu yemeği pişirmek için yeterli olan lezzet ve hoş bir altın rengi vardır.
Uzbeks, kuzu kuru meyveleri ile pirinç pişirirken kullanılmaz - sadece vejetaryen bir yemeğe konur. Diğer doğu ülkeleri, kuru kayısı, incir, kuru üzüm ve kuru erik ile pilavı tatmayı tercih ederler. Et yemeklerini kurutulmuş meyvelerle birleştirmeyi seviyorsanız, kimyasallarla işlenen ürünleri önlemek için çok parlak meyveler seçmeyin. Kuru kayısı ve kuru erik soyulmalı, küçük bir plak ve düzensiz bir renge sahip olmalıdır.
Pilav için baharatlar. Pilavda hangi baharatların bulunacağını öğrenin.
Pilav, tadı eklenen baharatlara çok fazla bağımlı olan bir yemektir. Çeşitli mutfak geleneklerinde farklı şekillerde pişirir. Pirinç, bezelye, nohut tarifleri var. Pilavın en çok kuzu eti ile pişirilmesine rağmen, dana eti, tavuk, domuz eti, balık kullanarak pişirme seçenekleri vardır. Ama ana madde baharattır. Onlara, yemek lezzetli ve kokulu. Pilavın kokusu, görünümü, tadı doğrudan baharat bileşiminin uyumuna bağlı olduğunu hatırlamaya değer. Pilav için baharatlar birçok kombinasyon çeşidine sahip olabilir, bu yüzden bazılarını dikkate alacağız.
"Doğru" baharatlar
Pilav için üç baharat “doğru” kabul edilir. Bunlar kırmızı acı biber, kızamık ve kimyon tohumu (kimyon, zira) içerir. Daha ayrıntılı olarak, daha fazlasını anlatacağız.
Klasik seti
Pilavda hangi baharatlar var? Pilavın Asya kökeni tartışmasız bir gerçek olduğu için, doğu pilavının doğu versiyonu klasik bir pişirme şeklidir. Buna göre, klasik set - Doğu'da eklenen baharatların bir kombinasyonu.
Yani, ana madde insanlar - kimyon tohumu, zira. Bu baharat olmadan pilavın pilav olmadığını rahatlıkla söyleyebiliriz. En ideal seçenek Hint siyah kimyon (yer değil!) Kullanmaktır. Ancak maalesef mağazalarda satılmamaktadır ve beyaz kimyon piyasada bulunabilir. Bu nedenle, tanıdık tüccarlar aracılığıyla siyah almak mümkündür. Zira'nın özel bir özelliği, çok baharatlı bir tat olan belirgin ve hafif bir tart aromasıdır. Avuç içi arasında iyi sürtünerek pilav içine koyun.
Pilav için baharatlara konan ikinci temel bileşen, C vitamini açısından zengin olan kızamık meyveleridir (kurutulmuş). Pilavda, yavaş yavaş aromayı ortaya çıkaracak ve yemeğe hafif bir lezzet katacak olan bütün tohumları koymalısınız.
Pilavın bir başka gereksiz bileşeni, öğütülmüş domates ve kırmızı biberdir, bu da düşük ısıda buğulama sırasında yemeğin lezzetini verir.
Pirinç için güzel bir altın sarısı rengi elde ettin, pilavda safranı koyabilirsiniz. Ama onun eşsizliği ve tat değeri neredeyse zor, bu nedenle çok daha ucuz olan yer zerdeçal ile değiştirilebilir.
Bir kural olarak, pilav için baharatlar biber gibi bir bileşen içerir. Siyah, beyaz, yeşil, pembe ve kokulu bir taze kara karışımı almak en iyisidir. Baharatlı olanlar sıcak kırmızı biber bir kapsül ekleyebilirsiniz.
Genellikle, kurutulmuş yeşillikler pilav içine konmaz. En iyi taze bir tabak içinde servis edilir.
Herkes, ekilmemiş soyulmuş bütün sarımsak kafalarının da baharat olarak davrandığını bilir. Pilavda derinde bulunurlar, buharın etkisiyle buharlaşırlar, böylece yemeğin tadını verir. Ayrıca, pirinç hazırlığının bir göstergesi olarak da görev yaparlar, çünkü tamamen hazır olana kadar tahılın kendisine dokunmanız tavsiye edilmez.
Baharat kümesinin klasik versiyonunu düşündük. Ama bu tür bir baharat listesi toplamak mümkün değilse, o zaman mağazalarda pilav için hazır baharatlar satın alabilirsiniz ki, kompozisyonun çok kötü olarak kabul edilir dikkat çekicidir. Asıl mesele, içerdiği malzemeler arasında, çıtır çıtır, kimyon, kırmızı biber olması istenir.
Özbek Plov
Özbek pilavı kavramı çok belirsizdir, çünkü hem Taşkent hem de Andican'dır. Ama buna rağmen, birbirlerinden fark edilir derecede farklılar. Prensip olarak pirincin ve etin pişirilmesi yönteminde farklı olan Fergana, Khorezm, Samarkand çeşitlerini ayırt eder. Onların hazırlanması için bir dizi baharat klasikle hemen hemen aynı. Ama bazı küçük nüanslar var. Örneğin, Kişniş tohumları Taşkent plovuna yerleştirilmez ve mavi fesleğen (kurutulmuş) genellikle Semerkant'a eklenir.
Pilav için hangi baharatlar gereklidir? Yemeğin Özbek versiyonu için baharatlarda temel bir fark olmadığı ortaya çıkıyor. Biber, tuz, zerdeçal, kimyon, kızamık.
Bu baharatların ayrı olarak yapılmadığı durumlarda, genellikle kırmızı biber (tatlı), kimyon (kimyon), kızamık (cornel), zerdeçal, kişniş, adaçayı, tuzlu, acı biber ve defne yaprağı içeren hazır bir karışım kullanabilirsiniz.
Pilav ile meyve
Meyve pilavı, muhtemelen hemen hemen hiç baharat içermeyen bu yemeğin tek türüdür. Tadı ve aroması kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı, erik, incir, kayısı, ayvaya pirinç verir. Et ile hazırlanan böyle bir pilavın talebi üzerine, biraz biberle terbiye edilebilir.
Taze ve hoş bir aroma veren nane yaprakları (taze) ile servis etmek için tabağın tatlı bir versiyonu tavsiye edilir. Bu tür yenilikler sayesinde, klasik ve hak ettiği tarifler belli bir modern dönüşümden geçiyor. Doğu'nun genç aşçılarının pilavın egzotik meyvelerle hazırlanmasında deneyler yaptığı bilinmektedir. Örneğin, bazı restoranlarda papayalı oryantal mutfağı pilavı bulunabilir. Bu tarif aynı zamanda bir gün klasik olmak için her türlü şansa sahip.
Pilavda tavukla hangi baharatlar yapılır?
Safran, kimyon tohumu, kurutulmuş kızamık meyveleri, kurutulmuş kırmızı biber, karabiber, kurutulmuş kekik, acı biber, sarımsak, maydanoz: Bu baharatlar için aşağıdaki baharatlar kullanılır. Pilavda bu baharatların eklenmesiyle ilgili bazı özelliklerin belirtilmesi gerekir. Taze maydanoz ve sarımsak, pişirme işlemine yatmak zorundadır. Bu bağlamda, yemek pişirirken ellerinde bulundurulmalıdır. Kalan malzemeler önceden hazırlanabilir ve gerektiğinde kullanılabilir.
Kurutulmuş kırmızı biber bir harç içinde küçük parçalara ayrılmalıdır. Karabiber bir kahve öğütücüsünde öğütülebilir. Kurutulmuş kekik - parmaklarıyla ovun. Tüm malzemeler (kimyon, kızamık meyveleri (ezilmemiş), safran, baharatlı biber, karabiber, ezilmiş kekik ve kırmızı biber) bir kavanozda karıştırılmalı ve sıkıca kapatılmalıdır.
Balık pilavı
Baharat ve balık ile Pilav da "Mağribi" olarak adlandırılır. Hazırlanması için sebze (soğan ve domates), ezilmiş sarımsak, kekik, mercanköşk ve limon suyunu kullanmak gelenekseldir. Belki böyle bir pilav garip görünüyor, ancak bazı ülkelerde çok popüler.
Pilav için baharatlar - 8 seçenek
Klasik pilav, çok fazla baharat olmadan hayal etmek imkansızdır. Tükürük anında akmaya başlayan o eşsiz, güçlü, iştah açıcı kokuyu yaratırlar. Pilav için baharatlar süpermarketten satın alınabilir - baharatlar içeren raflarda hem bu oryantal tabağı için hazır setler, hem de kendi kombinasyonunuzu yapabileceğiniz münferit bileşenler vardır.
Pilav için baharatların klasik bileşimi
Doğu mutfağında baharatlar, bu ulusal mutfağın özüdür.
Pilav için et veya balıkla hazırlanan klasik baharat seti şunlardan oluşur:
- zira (kimyon) - bitkinin tohum kısmı kullanılır. Taneler ya tamamen kullanılır ya da aromatik bir toz haline getirilir. Gerçek yüzmede, bu baharat ana olanıdır. Klasiklere göre Hint siyah kimyon kullanıyor, ancak bölgemizde böyle bir baharat bulmak çok zor. Haksız tüccarlar parmakları ve kokusu arasında birkaç tahıl ovmak için yeterli olduğunu kontrol etmek için, havuç taneleri ile gerçek tahılların yerini alabilir.
- Kızamık - ekşi bir not vermek ve yağ nötralize etmek için çilek şeklinde kullanılır. Geleneksel pilavda bulunması gereken ikinci baharat olarak kabul edilir.
- Sarımsak, birçok sıcak ve soğuk yemeklere, soslara, konserve yiyeceklere ve daha fazlasına eklenen ortak bir bitkidir. İştah açıcı kokusunu ve lezzetlerini tekrar tekrar arttıran güçlü aromasıyla ünlüdür.
- Safran (safranın yüksek maliyeti nedeniyle bölgemizde sıklıkla yapılan zerdeçalın yerini alabilir) - yemeğe hafif, hoş bir aroma ve altın rengi pirinç verir. 1 kg tahıl için, ½ çay kaşığı genellikle eklenir.
Klasik setin yanı sıra pilavlara hangi baharatlar eklenir:
- ince öğütülmüş domatesler kurutulur;
- tatlı kırmızı biber;
- kişniş tohumu;
- birkaç çeşit biberin bir karışımı.
Pilavlara tatlı bir not vermek için sadece baharatları değil, aynı zamanda kurutulmuş meyveleri de kullanırlar. Bunlar şunlar olabilir:
- kuru kayısı - kuru kayısı;
- erik - kuru erik;
- Kishmish - bir tür kuru üzüm.
Geleneksel olmayan, nadiren kullanılan pilav katkıları şunlardır:
- vanilya;
- tarçın;
- öğütülmüş hindistan cevizi;
- sumak - sourish, büzücü baharat, tadı için daha fazla kullanılır, neredeyse kokmaz;
- biberiye - bir çam kokusu anımsatan bir tatlı, kafur aroması ile baharat, yemek bir muamele verir;
- Tuzlu, acı biberi andıran acı, keskin ve keskin bir tat veren bir baharattır.
Ayrıca, çemen otu kullanılabilir - damak biraz hafif, acı lezzet ile bir baharat. Tadı ve aroması çok güçlü, bazıları mantarı hatırlatıyor. Baharat, şenlik-suneli'nin birçok iyi bilinen karışımındadır.
Not. Baharatlar pilavın içine düzgün bir şekilde eklenmelidir - etin hemen hemen hazır olduğu zaman, etli sebzelerin kızartılması.
Böylece ilk et ve sebzeler baharatla ıslatılır ve daha sonra baharatla birlikte sıvı içinde yavaş yavaş pişirilecek olan pirinci.
Tavuk pilavına hangi baharatlar eklenir?
Pilavlı tavuk çok şişman değildir (broyler değilse). Tavuğu tat olarak hassastır, bu yüzden yemek biraz baharatlı olabilir.
Özbek Plov'a hangi baharatlar ve baharatlar eklenir
Özbek Plov'a hangi baharatlar eklendi
Özbek plov'un ana baharatı, genellikle düzenli kimyon tohumu ile karıştırılan caziradır. Yemeğin Özbek versiyonu için Hint kara kimyon tohumlarını bulmak daha iyidir, ancak mağazalarda çok nadir olduğuna inanılmaktadır. Zira'nın aromasını ortaya çıkarması için, önce avuç içleri arasında ovulmalı ve daha sonra pilavlara eklenmelidir. Bu baharat başka isimlere sahiptir: zra, kimyon, roma mayınları. Sadece pirinci kendine özgü bir tat ve aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda kalbe faydalı bir etkisi vardır, migrenleri, gazları ve kolikleri rahatlatmaya yardımcı olur.
Kurutulmuş kızamık meyveleri olmadan Özbek plov'unu hayal etmek imkansızdır. Bu baharatın bileşimi, C vitamini, sitrik ve malik asit içerir, bu nedenle, yemek hafif bir hale getirirler.
Bir başka önemli madde safran, toz halinde değil, tüm stigmalarda satın almak daha iyidir, böylece baharat daha güzel kokuludur. Safran bulunamazsa, zerdeçal ile değiştirilebilir. Bu baharat ayrıca pilavı altın bir renk verecektir.
Özbek pilavında daha az sıklıkla diğer baharatları bulabilirsiniz: kekik, biberiye, yenibahar ve pembe biber, kekik.
Özbek pilavı için baharat karışımı nasıl pişirilir
Özbek plov'unu yapma sürecini kolaylaştırmak için, baharat karışımını önceden pişirebilir, temiz bir kavanoza döküp kuru bir yerde saklayabilirsiniz. Bu miktarda baharata ihtiyacınız olacak:
- 2 çay kaşığı. kimyon;
- ½ çay kaşığı kişniş;
- 4 çay kaşığı. kızamık meyveleri;
- 2 tutam safran;
- 5 adet kurutulmuş domatesler;
- 4 adette kurutulmuş kırmızı tatlı ve yeşil acı biberler;
- ½ çay kaşığı karabiber
Bu tarifte sarımsak yoktur - bütün pilavlara eklenmelidir. Karışımı hazırlamak için önce kavanozu zira, safran ve kişniş ile doldurun, biberler ve domatesler harçla dövülüp malzemelerin geri kalanına ilave edilir. Bu arada, pilav ile tavuk, baharat karışımı da hazırlayabilirsiniz, sadece baharatlara 1 çay kaşığı eklemeniz gerekir. kekik.
Pilav için baharat: kompozisyon, baharat oranlarını kendi elleriyle
Pilav, en iyi pişirme dünyasında bilinen yemeklere bağlanabilir. Oryantal kökleri vardır, fakat et ve baharatla pişirilmiş pirinci kökeni tam olarak bilinemez. Çeşitli kaynaklarda, Kazakistan, Kırgızistan, Türkiye, Hindistan, İran ve Çin gibi ülkeler pilavın doğum yeri olarak adlandırılmaktadır. Aynı zamanda, pişirme pilavı sırları her bir uyrukluk için farklıdır - bir dizi malzemeden kavurma ve pilaki teknolojisine kadar. Kural olarak, Doğu geleneğine göre, açık ateşte, kalın duvarlı bir kazanda hazırlanır. Bu yemek için tüm pişirme seçeneklerinin ortak noktası değişmemiş bir bileşimdir - pilav (bazen diğer tahıllar ile değiştirilse de, örneğin arpa), et ve baharatlar. Dünyanın her yerinde en sevdiği yemeğe dönüşmesine izin veren pilavı gizleyen baharatlardandır. Bu nedenle, ev sahibinin oryantal şeflerin büyüsünü başarılı bir şekilde tekrarlaması ve hoş kokulu ve lezzetli bir yemekle fethedebilmesi için, baharatın doğru bileşimini seçmek ve gerekli oranları korumak son derece önemlidir.
İÇİNDEKİLER
Pilav bileşimi için terbiye, oranlar
Pilav yapmak için kullanılan baharatın kompozisyonunun açıklamasına geçmeden önce, en ilginç gerçeği göz önünde bulundururuz.
Başlangıçta, pilav için baharat bileşimi, doğal bir koruyucu maddenin rolünü yapacak şekilde seçilmiştir. Sıcak oryantal ülkelerde, özel baharatların kombinasyonu, uzun süre yüksek sıcaklıklarda yemeklerin tadının ve kalitesinin korunmasına yardımcı oldu.
Bugün, ürünlerin depolanması problemi buzdolabında çözülüyor, ancak markalı baharatlar, pilav gibi bir yemeğin hala benzersiz bir aroması ve tadı veren bir yemeğin damgasını taşıyor.
Klasik Malzemeler
Klasik pilav çeşnisinin bileşimi üç ana bileşen içerir: kimyon, kızamık ve safran. Bu, pilavın pilav olarak adlandırılamadığı temeldir. Bu baharatların özelliklerini daha ayrıntılı olarak ele alın.
Zira kimyonun çekirdeği, ama sıradan değil, Hintlidir. Bu baharat hem bir bütün olarak hem de toprak şeklinde kullanılır. Ruhların kokusu - pilav için baharat ana notu. Özellikle baharatta bütün tohumları kullanırsanız oldukça güçlü ve doygundur.
Berberler, koyu kırmızı bir renge sahip olan tüm meyveleri tanıdıktır. Kızamıkların tadı, hafif ve hoş bir ekşi ile ayırt edilir ve kompozisyon, sadece bir vitamin ve faydalı eser elementler deposudur. Pilav hazırlanması için kızamıkçık kurutulmuş formda kullanılır. Bütün meyveler, etin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar ve yemeğe tanınabilir bir tadı verir.
Safran, yüzmeye karakteristik sarımsı bir renk veren ve hafif yanma ve baharatlı bir tat veren bir baharattır. Aşırı safran yemeği bozduğundan, özellikle dikkatli olmalısınız. Pilav için baharat pişirmek için safranın seçilmesi, bu baharatın orijinal haliyle aranması tavsiye edilir. İşlenmemiş safran, bir "stigma" veya kahverengi bir bitkisel ipliktir. Bu nedenle, safran kisvesi altında satılan, genellikle safran ve ucuz zemin zerdeçal satın almak için garanti vardır. Bu bitkilerin benzerliğine rağmen, safran, baharatın en önemli baharatıdır ve pilavın baharatın karakteristik aromasını verir.
Bu ilginç! Az sayıda insan biliyor, ancak doğuda safran pilavı pişirmek için kullanılmıyor, ancak safran suyu özel bir şekilde hazırlanıyor. Bunu yapmak için, bitkinin birkaç ipliği toz haline getirilir, sonra suyla dökülür ve 24 saat boyunca infüze edilir. Ortaya çıkan infüzyonu süzerek pilavı doldururlar, aynı zamanda düzgün bir sarı renk alır ve uyumlu, yumuşak bir tadı alırlar.
Temel baharatlara ek olarak, yukarıda belirtildiği gibi siyah ve kırmızı biberler (esas olarak yemeğin Avrupa varyasyonlarında), kimyon ve baharatlı otlar da pilav yapmak için kullanılabilir. Ve tabii ki, pilavın hazırlanmasında ve sebzesiz, hiçbir zaman baharat olarak da görev yapmaz: soğan ve sarımsak.
Pilavın baharatında bulunan baharatlar, zengin bir kimyasal bileşim oluştururlar. Yani, pilav için klasik baharat neredeyse tüm B vitaminleri, yanı sıra C, H, E, PP vitaminleri içerir. Ek olarak, baharatın bileşimi kalsiyum, potasyum, çinko, magnezyum, demir, fosfor, selenyum ve ayrıca beta-karoten gibi insan sağlığı için gerekli olan birçok minerali içerir.
Böylece, pilav için baharat kompozisyonu çok zengin ve çeşitlidir ve yemeği bozmamak için, hostes daha sonra tartışılacak bazı önemli pişirme kurallarına uymalıdır.
Kendi elleriyle evinize baharat pişirmek nasıl
Yani, pilav için baharatın klasik bileşimini bilerek, doğru orantıları inceledikten sonra, kendiniz yapmaya çalışabilirsiniz. Baharatların işlenmesinde hangi kurallara dikkat edilmelidir ki, onlar pilauğun tadını vurgularlar, ama bozmazlar mı?
Çeşitli tarifler, tam veya ezilmiş baharatların kullanımını varsayar. Ancak, ana kural her zaman aynıdır: baharat için baharatlar her zaman taze olmalıdır. Ev yapımı baharatlar için malzemeler alırken, ambalajlara dikkat etmelisiniz: cam ya da folyoya tercih edilmeli, ancak kağıt değil. En yüksek kalite ve en taze baharatlar cam kavanozlarda satılmaktadır, çoğu bir değirmene sahiptir. Bu nedenle, camda baharat hazırlamak için malzemeler satın alarak, pişirmeden hemen önce öğütülürler, bu da pilauğun tadını çıkarır. Ancak, ev yapımı baharat için sadece otlar ezildiğini hatırlamakta fayda var, ancak meyveler en iyi şekilde kalıyor.
Baharat için bileşenler değişiklik gösterebilir, ancak birkaç bileşen her zaman aynı kalır:
- zira, çanak ince, karakteristik bir oryantal lezzet veren;
- karakteristik bir ekşi ile kızamık;
- Safran, hangi pilav güzel bir sarı renk alır.
Sonuçta elde edilen baharatın, pilazanın tadını kesmemesi için çanağa dikkatlice eklenmesi gerektiği unutulmamalıdır. Deneyimli şefler, pilav pişirirken birbiri ile baharat malzemelerini karıştırmamalarını, ancak farklı pişirme sürelerinde ayrı olarak çanağa eklememelerini tavsiye eder. Aynı zamanda, pilavın kendisine, ama zirvak'a baharatlar eklenmez - pirinçten önce kazanda hazırlanan bileşenler (bu, reçete, et, soğan, havuç ve diğer ürünlere bağlı olarak) olabilir. Zirvak tabağın temelidir ve ne kadar iyi pişirildiğine, hangi baharatların seçildiğine, hazırlanan pilavın tadına bağlıdır. Eğer baharat karışımı zaten hazır ise, tüm su hemen hemen emildiğinde, hazırlığa başlamadan önce pilavın içine tercihen 20-30 dakika ekleyin.
Pilav için baharat hazırlarken hatırlanması gereken en önemli kural, ılımlılık ve kesin oranlardır. Pilav (1 büyük kazan) yapmak için kullanılan baharatların klasik kompozisyonuna bir örnek veriyoruz.
Domuz pilavı hazırlamak için baharatlı tatlı kırmızı biber ve kurutulmuş domatesler de eklenebilir. Bir tabakta sığır eti tadı kurutulmuş otlar: fesleğen, mercanköşk, kimyon. Doğuya değil, Avrupa'ya yakın bir yemek pişirmek istiyorsanız, baharatın geleneksel bileşimini hardal tohumu, karanfil ve hindistan cevizi ile ekleyebilirsiniz.
Mutfaktaki veya mağazadaki bazı bileşenler bulunamazsa, bunların bazıları değiştirilebilir: örneğin, safran özellikleri zerdeçalına benzer, kimyon başarılı bir şekilde kimyon yerine, ve kızamık yerine, pilavın tadı kurutulmuş kızılcıkları vurgulayacaktır. Bununla birlikte, pilav için baharatın bir başkasıyla tamamen değiştirilmesinin imkânsız olduğu unutulmamalıdır (örneğin, pilavlık baharat kullanmak için) - sonuçta "pilav" kavramından çok farklı bir tabak alırsınız.
Zamanın yokluğunda, bugün birçok üreticinin hazırladığı hazır baharat satın alabilirsiniz. Bu durumda seçerken, pilav tarifi üzerine odaklanmalısınız, çünkü farklı malzemeler (domuz eti, tavuk, kuzu) için farklı baharat kümeleri varsayılmaktadır.
Pilau "Maggi" bileşimi için baharat
Hazır pilavı kullanarak pilavı pişirmek, zamanlarına değer verenler için bir seçenektir. Örneğin, pilav için hazır baharat “Maggi” nin özenle seçilmiş baharat, ot ve sebze bileşimi vardır. Köri, zira, karabiber, zerdeçal, kişniş, fesleğen, kuru sebzelerden oluşan zengin bir buket (havuç, soğan, sarımsak, kırmızı biber) gibi baharatlar ve otlar içerir. Ayrıca, üreticiye göre, baharatın bileşiminde şeker, ayçiçeği yağı ve sitrik asit içerir. Ek olarak, terkibin bileşimi, bitmiş yemeği tuzlarken göz önüne alınması gereken iyotlu tuz ile zenginleştirilir. Bu tür baharatlar pilavın Avrupa versiyonunu veya pilavı tavukla pişirmek için mükemmeldir.
Pilavı için baharat "evde yemek" kompozisyon
“Evde Yiyin” den pilav için baharat, güzelce tasarlanmış ambalajı ve lezzet arttırıcı ve tuz içermeyen yüksek kaliteli kompozisyon ile çekiyor. Klasik katkı maddelerinin yanı sıra (kimyon, zerdeçal, kızamık) baharatlar, defne yaprağı, kişniş ve iki çeşit biber (kırmızı biber ve kırmızı baharatlı) ekleyerek yemeğin lezzetini ortaya koyuyor. Karışmanın en önemli özelliği, kızamıkçık Julia Vysotskaya'nın yazarı, kompozisyon için daha zengin bir tadı ve belirgin asitliği olan özel bir karadutunu seçti. Pilav, bu tür baharatların kullanımı ile kokulu ve kokulu ve ılımlı bir dikenliliğe sahiptir ve bu nedenle domuz, kuzu ve sığır eti ile yapılan yemek tarifleri için idealdir.
Pilav ile tavuk için baharat kendiniz yapın
Tavuk pilavı, daha narin bir lezzete sahip olan ve tüm aile için ideal olan klasik pilav'a harika bir alternatiftir. Taze tavuk fileto, soğan, havuç 1: 1: 1 oranında ek olarak, lezzetli pilav hazırlanması için özenle seçilmiş baharat bileşimi gerekir. Hassas tadı nedeniyle, tavuk gerektiği gibi baharat bolluğu gerektirmez. Örneğin, kuzu ile bir tarif. Tadı (siyah, kırmızı, kırmızı biber), otlar (maydanoz, kekik, rezene), yanı sıra taze sarımsak, farklı türde biberi ekleyebilir baharat (safran veya zerdeçal, zira, kızamık taneleri), klasik bileşimi, beyaz etin tadı gölge olabilir. başlarına bölünmüş. Baharatların bileşimini değiştirerek, tavuk pilavı yumuşak yapılabilir, ya da tam tersine, çok yönlü bir yemek yapar.
Pilav için baharat
Bilindiği gibi, baharatsız pilav artık pilav değil, pirinç lapasıdır. Her ülkede bütün baharat pazarları satılmaktadır. İşletmeyi tanıyan özel eğitimli kişilerin doğru kompozisyonunu ve oranlarını dikkate alarak, toplanan hazır özel karışımlar satılmaktadır.
Yemek pişirmede harcanan zamanın oranını hesaplamamak için, hazır karışımları hazırladığım kadar iyidir. Baharat ve aroma vermek için pilavlara baharatlar eklenir. Karışımın her bir bileşeni hakkında piyasadan daha fazla yazmaya çalışacağım.
Zira denilen pilavda en popüler baharatlarla başlayacağım (kimyon)
Kuzey Afrika, kimyonun doğum yeri olarak kabul edilmesine rağmen, Orta Asya'da, birçok yemek ve pilavı hazırlanmasında zira kullanılır. Bunlar, pişirme sırasında güçlenen güçlü ve hoş bir kokuya sahip tohumlardır. Ruhların tohumları kahverengi, ama diğerleri var - siyah, sarı.
Bir sonraki bileşen kızamıktır.
Bu çalılar toplanır ve kurutulur. Çilek doğramadan koyarız. Ekşi, soluk tadıyla mükemmel bir şekilde farklıdırlar. Karıştırma karışımında öğütülmüş meyve koydu.
Kişniş bütün tohumlar biçiminde kullanılır. Baharat karışımı içinde, çekiç formundadır. Ayrıca herkes tarafından beğenilmeyen tuhaf bir kokusu var. Mesela ben.
Safran (çiğdem) - kesimin hazırlanmasında toz temel bileşen. Altın rengi vermek için yemeğe eklenir. Ancak, bu baharatın yüksek maliyeti göz önüne alındığında, herkes bunu karşılayamaz, yani alternatif bir ikame var - ucuz zerdeçal.
Kalitesinde safrandan daha az değil, sadece daha ucuzdur. Zerdeçal da yemeği renklendirmek için kullanılır.
Pilav karışımlarının bir parçası olarak bu temel baharatlara ek olarak, hala öğütülmüş kırmızı biber, sarmısak ve kırmızı biber eklemek de gelenekseldir. Kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı gibi kuru meyveler de hazırlanmasında önemli rol oynar. Doğru, bunlar baharat değil, bitmiş yemeğe baharat ekliyorlar.
Sarımsak, bir baharat olmasa da, sık sık Özbek yangınlarına da konur. Lezzet ve tat verir. Sarımsak esas olarak tüm kafaya konur, sadece kökleri keser ve kuru üst kabuklardan sarımsak başını temizler. Pişirdikten sonra pişirilmiş sarımsak yiyor. Bu arada, Orta Asya'daki insanlar tadı çok beğeniyorlar. Kendiniz deneyin, pilavda pişirilen sarımsak size hitap edecek.
Kuru erik, kuru üzüm, kuru kayısı, hurma ve diğer kuru meyveler ve hatta kuruyemişler de pilavlara yemek yaparken eklenir. Ve onlar da bu yemekte çok lezzetli.
Ayva, elmalar, armutlar ve diğerleri gibi ateşlere konan meyveleri de tarif edebilirim, fakat bunlar baharat değil ve sadece lezzet ve tadı iyileştirmek için pişirilirken eklenirler.
Şimdi pilavlara hangi baharatların ekleneceğini konuşalım.
Piyasadaki hazır baharatların bileşimindeki baharatları sevmiyorsanız, o zaman pilavda kendi takdirinize bağlı olarak baharatları seçmekte özgürsünüz. Markete git ve en iyi ve en uygun olan baharatları tam olarak al ve ne pişirdiğine bağlı olarak al. Özbek pilavı, pilav, tavuk veya kuzu pilavı için baharatın var mı? Tabi ki bir fark yok ama nüanslar var. Pilavda, daha önce de söylediğim gibi, lezzet ve tat vermek için baharatlar eklenir. Sadece tavuk pilavında defne yaprağı vardır. Bunu herkes yapmaz, fakat Rusya'da, defne yaprakları palamiler de dahil olmak üzere neredeyse tüm yiyeceklere konur. Yani, bu karışımı evinizde kendiniz yapabileceğinizi kastediyorum. Özbek plov'da, baharatlar, zaten eklenmiş olanların yanı sıra biraz daha ruhlar ekliyor. Zira topraklanmamalıdır, tohumlar tamamen serilir, ellerinde hafifçe ovulur.
Evde baharatlar yemek
Bunun için bir satın alma yapmanız gerekir:
- Kuru zemin yeşillikleri - 1.5 masa. l.
- Kurutulmuş sarımsak - 1 masa. l.
- Zerdeçal veya safran - 1 h / l.
- Öğütülmüş kırmızı biber - 1 h / l
- Zira - 1 h / l.
- Kızamık meyveleri - 15 gr. (1 poşet).
- Hops suneli - 1 masa. L.
Kuru porselen veya çömlek içine sarımsak koyun, yeşillik ve suneli şerbet dökün.
Kimyon ve kızamıkı aynı kaseye koyun. Konteynerin içeriği karıştırılır ve dar kapaklı bir kavanoza dökülür.
Bu temelde hepsi. Karışım hazır. Ancak, daha fazla baharat eklemek isterseniz
Örneğin acı biber. Bu baharatlı yemekleri tercih ederseniz mümkündür. Sevdiğiniz baharatları dökün. Ana şey, birbirleriyle tatlarını birleştirmeleridir.
Artık evde ateş için baharat pişirmeyi biliyorsun. Asıl mesele orantıları korumak ve karışımı doğru bir şekilde saklamaktır.
Baharat pilavda bulunmalıdır. Başka bir sır, safran ya da zerdeçal bulamadıysanız, ama kar-beyaz pilav almak istemiyorum. Sebze ile birlikte, kazana biraz susam (siyah veya kırmızı) yağı dökün. Sonra yiyecekleriniz tam olarak o kahverengimsi altın rengini alacak ve bu baharatlar olmadan. Zerdeçal, çanak sarı olacak, safran bazı insanların fiyatı için değil, ama susam yağı, kolay olmasa da, pazarda veya süpermarket gibi perakende satış mağazalarında bulunabilir.
Pilav bileşimi ve orantılar için baharat
Plov, eşsiz bir tadı ve aroması olan en ünlü ve popüler oryantal yemeklerinden biridir. Özel baharatların ve baharatların mevcudiyetinden dolayı, pilav yapmak için kullanılan basit ürünler harika ve eşsiz bir tadı kazanır. Pişirme işlemine eklenen pilavın mevsimidir, mevcut ürünlerin basit bir porsiyonunu gerçek bir pilav yapar.
Baharat ve baharatların kombinasyonu büyük ölçüde pilavın ana bileşenlerine bağlıdır. Sadece özel aromasını bitmiş arıtmaya vermemeli, aynı zamanda kullanılan tüm malzemelerin tadını yavaşça vurgularlar. Bu nedenle, pilavın meyve ve baharatların, et, balık veya mantar eklenmesiyle yapılan baharatlar için baharatların fark edilir derecede farklı olmasının nedeni budur. Baharatların ve bunların özelliklerinin ana türlerini biliyorsanız, ev yapımı pilav için doğru şekilde seçip baharat karışımını hazırlayın.
Pilav için baharat çeşitleri ve baharat çeşitleri
Baharatlar ve baharatlar, yağlı yiyecekleri sindirmek ve fazladan kalori yakmak için daha kolay hale getirir. Metabolizmayı artırabilen ve sindirim sisteminin işini normalleştiren baharatların bir karışımı olduğu bir sır değildir. Hiçbir şey için değil, pilav uzun ömürlüler için tüm hastalıklar ve yiyecek için bir çare denir. Hangi özelliklerin baharatları vardır ve hangi ürünlerle en iyi birleşir?
Pilav için klasik baharatlar
Zira (kimyon), tohumları yaygın olarak yemek pişirmede kullanılan otsu bir baharatlı bitkidir. Görünüşte, baharatlı tohumların tohumları kimyonla çok benzerdir, fakat oryantal pilavın ana özelliği olan özel bir aroması vardır. Bu bitkinin tohumları eşsiz bir aroması ve eşsiz özelliklere sahiptir, bunun için zira "Baharat Kraliçesi" adını almıştır. Pilavı pişirirken baharat karışımının hazırlanmasında vazgeçilmezdir.
Kimyon tohumları sindirim sistemini normalleştirir ve iştahı iyileştirir. Kan pıhtılarının oluşumunu önler ve yağlı yiyecekleri daha iyi emmeye yardımcı olurlar. Düzenli baharat tüketimi, kanı temizler ve kalp krizine karşı doğal koruyucu önlem olarak hizmet eder. İlginç bir şekilde, jeera tohumları emziren kadınlarda süt üretimini artırır, kadın hastalıkları riskini azaltır ve üreme sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Tohum tohumlarının infüzyonu midenin spazmlarını rahatlatır ve yağların parçalanmasına yardımcı olur.
Berberler - hoş bir tatlı ekşi tat ve hassas elma lezzetine sahip lezzetli ve sağlıklı meyveler. Bu çalıların hafif kurutulmuş meyveleri, oryantal pilav yapmak için ana baharatlar arasındadır. Besinlerin zengin bileşimi ve yüksek C vitamini içeriği nedeniyle, kızamık, dolgunluk hissini hızlandırır.
Kızamık meyvelerinin benzersiz iyileştirici özellikleri vardır ve genellikle kardiyovasküler sistem, diyabet ve gastrointestinal hastalıkların hastalıklarının tedavisi için tıbbi ücretlerin hazırlanmasında kullanılırlar. Yemek pişirmede, eski çağlardan beri baharat olarak kullanılır. Kırmızı ve mavi (siyah) çilekler, çeşitli et ve meyvelerle pilav pişirirken sosu ve baharatlara eklenir.
Kırmızı biber, pilav için en temel üç baharattan biridir. Çanağın hazırlanmasında kullanılan ürünlere bağlı olarak, biber tatlı (kırmızı biber) veya baharatlı (sıcak, acı biber) olabilir. İstenirse ve tat tercihlerine bağlı olarak, daha hoş kokulu çeşitler ekleyerek bir biber karışımı kullanabilirsiniz.
Pilav pişirmek için, en sık kullanılan taze biber bakla, daha az sık sık kurutulmuş. Biber bitmiş yemeğe geleneksel Asya mutfağının özel bir tadı ve açık aroması verir. Biber, eşsiz bir antioksidan özelliklere ve antibakteriyel etkiye sahiptir. Biber yemek sindirimi artırır ve iştahı artırır, kan dolaşımını hızlandırır ve tüm organizmanın organlarının işleyişini normalleştirir.
Pilav için klasik baharat seti
Temel baharat setine ek olarak: zira, kızamık ve karabiber, diğer baharatlar sıklıkla pilavlara eklenir. Klasik püresi baharat seti şunları içerir: köri, zerdeçal, safran ve sarımsak karışımı. Çanağı oluşturan bileşenlere bağlı olarak, baharat ve baharatların sayısı farklı olabilir ve çoğu zaman kendi zevkinize eklenebilir.
Pilav ile tavuk için klasik (temel) baharat seti:
- Kimyon veya kimyon;
- Kukruma;
- sarımsak;
- Tatlı kırmızı biber (kırmızı biber).
Kuzu veya domuz eti ile pilav için baharatlar:
- Kekik (Kekik);
- Zira (tohumlar);
- Biber (zemin, tamamen taze);
- Kızamık (kırmızı, siyah).
Baharatlı dana eti için baharat seti:
- Köri veya zerdeçal karışımı;
- Zira;
- Acı biber;
- fesleğen;
- biberiye;
- Sarımsak.
Tatlı pilav için baharatlar:
Pilav için baharat
Baharatlar - belirgin bir baharatlı tadı ve güçlü aroma ile karakterize bitki kökenli gıda katkı maddeleri. Uçucu yağların yüksek içeriği ve eşsiz aromatik özellikleri nedeniyle, baharatlar birçok oryantal tabakanın ayrılmaz bir parçasıdır.
Pilav yapmak için kullanılan klasik baharatlar kuru üzüm, anason, kimyon, zencefil, safran, zerdeçal ve diğerleridir.
Pilavda baharat nasıl eklenir
Baharatların ve baharatların şaşırtıcı lezzetlerini kaybetmemeleri ve faydalı özelliklerini kaybetmemeleri için pilavlara özel bir düzende eklenmesi gerekir. Sarımsak ve defne yaprağı gibi baharatlar uzun süreli ısıl işlem gerektirmez, bu nedenle pilavın pişirilmesinin son aşamasında - tahıl parçasının serilmesinden sonra eklenir.
Zira sadece inanılmaz bir tada sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda yağları parçalayabiliyor ve vücudun daha hızlı asimile olmasını sağlıyor - bu yüzden et ve sebzeleri kavramadan önce ilk aşamada ekleniyor. Pilavda kullanılan tüm ürünleri lezzetiyle zenginleştirmek için, diğer baharatlar ve baharatlar zirvaka (veya tahılların pişirildiği sıvıya) ilave edilir.
Plov'a başka hangi baharatlar eklenebilir?
Kişisel zevk tercihlerine ve klasik tariflere bağlı olarak pilavda çok çeşitli çeşniler eklenebilir. Bununla birlikte, en ilginç ve lezzetli tatların bile sadece makul miktarlarda uygun olacağı unutulmamalıdır. Bazı baharatlar ve baharatların belirgin bir tadı ve kokusu vardır, bu nedenle yemeğin eklenmesi toplam ürün sayısına orantılı olmalıdır. Ancak o zaman pilav, dünya çapında ün kazandığı eşsiz, eşsiz lezzet ve aromasını elde edecektir.
Pilavlara hangi baharatlar eklenir?
Pilav, tüm dünyada popülerlik kazanmış bir oryantal mutfak yemeği. Farklı milletler bunu farklı şekillerde hazırlar, ancak tek bir şey değişmeden kalır - gerçek pilavı hayal etmek imkansız olan baharatlar ve baharatlar. Baharatsız, pilav değil, etli pilav.
Yemeğe eşsiz bir tat, aroma ve keskinlik veren baharatlar. Ek olarak, baharatlar, sıcak iklimlerde pilavın uzun süre bozulmamasına izin veren doğal bir koruyucu olarak hizmet vermektedir. Ekstra kalori yakmaktan ve açlığı hızla söndürmekten sorumludurlar. Baharatlar metabolizmayı ve sindirimi artırır.
Pilav için klasik baharatlar
Piyasadaki herhangi bir tüccar, özellikle Orta Asya'dan geliyorsa, tercihinize bağlı olarak daha keskin, daha kalın veya belki de altın safranla boyanmış bir pilav çeşidini seçmenize yardımcı olacaktır.
Ama bu oryantal pilavın üç bileşeni değişmeden kalır - bu zira, kızamık ve kırmızı biberdir.
Zira otsu bir bitkidir, sadece pilav yapmak için tohum kullanılır. Baharatın biraz acı ve zengin aromasını tam olarak ortaya koyması için, tohuma tohumu eklemeden önce, biraz ahşap bir harçla ezmeniz gerekir - hemen doğu baharatından çıkan muhteşem kokuyu hissedeceksiniz.
Zira sadece yağlı yiyecekleri daha iyi sindirmeye yardımcı olmayacak, aynı zamanda mide kramplarını ve gazını da önleyecektir.
Kızamık - pilav için bu çalıların kurutulmuş meyveleri kullanın. Kızamık meyveleri pilavya biraz ekşi verecektir. Bütün meyveler pilavlara eklenir, ki bu da ısırıldığı zaman hoş bir elma aroması ile patlayabilir.
Barberry, doygunluk hissine çabuk gelmenize yardımcı olacaktır. Berry, C vitamini, glukoz ve fruktozun gerçek bir kaynağıdır.
Kırmızı biber (sıcak) geleneksel Asya mutfağında kullanılırken, Avrupa mutfağı tatlı kırmızı biber tercih ediyor. Bir biber karışımı kullanabilirsiniz - bu yastık bir acı acı tatlı lezzet verecektir. Pilavın eklenmesinden hemen önce biberin öğütülmesi veya bütün baklaların eklenmesi tavsiye edilir.
Plov'a başka hangi baharatlar eklenebilir?
Pilavda safran neredeyse her zaman eklenir, onun yokluğunun tek nedeni, baharat için ödenmesi gereken oldukça pahalı bir fiyat olabilir. Safran pirinçe inanılmaz bir altın rengi, narin aroma ve tarif edilemeyen eşsiz acı-tatlı keskin bir lezzet verecek - denenmesi gerekiyor.
Birçok insan pilavlara sarımsak eker, ve bütün yemeğin içine girer, ve daha önce kabuktan arındırılmış olan bası veya rende geçirilmemiş olan kafaya değil.
Profesyonel şefler pilavlara kurutulmuş domates, defne yaprağı, kişniş tohumu, kişniş, maydanoz ve hatta Provence veya İtalyan bitkileri ekleyebilir. Avrupa'da, hardal, karabiber, hindistan cevizi ve karanfil gibi pilav için bu çeşniler popülerdir - hepsi kavrulmuş etin tadını mükemmel bir şekilde vurgular.
Sığır ile baharat için, zira, mercanköşk, fesleğen, kişniş ve kimyon gibi baharatlar çok uygundur.
Pilavı tavukla birlikte klasik baharatlara ek olarak kekik, kuru kekik ve kimyon tohumu ekleyebilirsiniz.
Domuz pilavı, zerdeçal, kurutulmuş domates ve tatlı kırmızı biber gibi baharatlarla tamamlanabilir.
Pilav balıktan bile pişirilebilir! Bu durumda köri ve şerbetçioğlu iyi çalışır.
Etsiz olarak hazırlanan meyve pilavı için biraz kızamık, kimyon, safran, kuru üzüm ve kuru meyveler alabilirsiniz.
Köri ve kakule, kimyon, rezene, demirhindi ve daha birçokları gibi bu egzotik Hint baharatları modern hosteslerin kullanımına sunulmuştur. Bu sıra dışı baharatların yardımıyla plov keskinliği verebilir veya tam tersine yumuşaklık ve kendinizi ve sevdiklerinizi mükemmel bir şekilde pişirilmiş yemeğinizden geçirebilirsiniz.
Pilavda baharat nasıl eklenir
Ana kural - aşırıya kaçmayın! Baharatların biraz eklenmesi gerekir, böylece yemeğin tadı üzerinde dururlar ve kesilmezler. Baharat eklerken orantı duygusu belirgindir, yokluğu beklenen ince tadın elde edilemeyeceğine ve yemeğin kendisinin umutsuzca şımarmasına neden olabilir.
Taze baharatlar hariç tüm baharatlar pilavın kendisine değil, zirveye de eklenir.
Zirvak pirinç ekmeden önce bir kazan içinde pişirilir. İlk olarak, bir yağ, et, soğan ve havuçların kızartıldığı bir kazan içinde ısıtılır - bu iştah açıcı karışıma zirvak denir. Su ile birlikte son zirveye pirinci eklenir.
Zirvaka'nın hazırlığı, tat ve görsel olarak belirlenir: köpüğün ortadan kalkması ve yüzeyde görülen yağ tabakası. Zirvak pilavın temelidir, bütün yemeğin tadı uygun hazırlanmasına bağlıdır.
Kavrulmuş etlerin, soğanların, havuçların baharatlı baharatlarla kombine edilmesinin hoş kokusu, pilavı, bu yemeğin tüm dünyada sevdiği eşsiz tadı ve aromasıyla doldurur.
Pilav için baharat - kompozisyon ve seçim kuralları
içerik
Böyle geleneksel bir oryantal yemek - plov, yüzyıllar önce ortaya çıktı. Menşei ülkesi hakkında birçok versiyon var. Hindistan ya da antik Pers olabilir, ama Orta Asya ülkelerinde popülerlik kazandı. Mevcut ürünlerden hazırlanmıştır - et ve pilav ve koruyucular olarak servis edilen baharatlar.
Özbekistan'da pilav ana yemektir. Evde yiyorlar, sokakta pişiriyorlar ve aşçılar arasında yarışmalar düzenliyorlar. Plov gücünü geri yükler, vücut tarafından kolayca emilir ve nem kaybını önler. Zengin ve hoş bir tat, ona baharatların özel bir kombinasyonunu verir.
Pilav için klasik baharatlar
- Zira veya Kimyon kimyon bitkisinin tohumlarıdır. Hindistan'daki en iyi çeşitleri büyümektedir, ancak pazarlarımızda da satın alabilirsiniz. Ellerinde tohumları öğütmeyi seçerken ana şey. Böylece baharatlı lezzetleri hissedebilir ve havuç tohumlarının olmadığından emin olabilirsiniz.
- Berberler kurutulmuş meyvelerdir. Onlar C vitamini kaynağıdır ve pilavda ekşi bir lezzet verir.
- Zerdeçal ve safran - safran pahalı bir çeşni olduğundan, zerdeçal daha çok yerine kullanılır. Ayırt edici bir sarı renk verir.
Başlangıçta, pilav koyundan pişirildi, ancak yemek dünyanın her tarafına yayıldıkça, tarifi değişti. Domuz eti, sığır eti veya tavuk artık et olarak kullanılıyor. Pirinç, buğday, bezelye, bulgur ve diğer tahıllar ile değiştirilmeye başlandı. Mantar, domates ve diğer sebzeler de pilavda ortaya çıktı.
Farklı et çeşitlerinden pilav için baharat
Farklı çeşniler farklı et çeşitleri için uygundur.
Tavuk veya türkiye
Bu yemek, kolay ve diyet. Domuz eti ile kuzu sevmeyen herkes için uygundur.
Böyle bir pilav için baharat:
Tariflerimize göre lezzetli tavuk pilavı pişirebilirsiniz.
Domuz pilavı
Bu kuzuya iyi bir alternatif. Onun pilavı ile besleyici ve yağlıdır.
Baharat kullanın:
Kuzu pilavı
Antik çağlardan beri pilav kuzu ile pişirildi. Bu yemek için basit ve lezzetli yemek tarifleri makalemizde bulunabilir.
Kuzu pilavı için çeşniler uygundur:
Sığır Pilavı
Sığır pilavı pişirmek için baharat alın:
Pilavda alışılmadık katkılar
Tadı tercihinize bağlı olarak, pilav hem tatlı hem de baharatlı olarak hazırlanabilir. Farklı kültürlerin farklı tarifleri vardır. Örneğin, Hint plovda zencefil, hurma, kuru kayısı ve kuru üzüm ekleyin. Bundan dolayı tadı tatlı hale getirir.
Azerbaycan shah-pilavı hazırlıyor. Tüm malzemeler ayrı ayrı hazırlanır ve daha sonra pide ile istiflenir ve pişirilir.
Tacik pilavında ayva gibi baklagiller ve meyveler bulabilirsiniz.
Türkiye'de pirinç yerine bulgur ve domates konulmuş, tabağa tatlı biber ve bezelye eklenmiştir.
Tadı karşılaştırmak ve en uygun olanı seçmek için farklı tarifleri deneyin.
Pilavda ne zaman baharat eklenir
Baharatlar sonunda eklenebilir, ancak su verme aşamasında onları sebze ve etlere uyutmak daha iyidir. İlk soğanlar bir tavada kızartılır, sonra et ve havuç eklenir, bütün bunlar haşlanır ve su ile doldurulur. Su kaynadığında, ana baharatlar pilav içine konur. Böylece et ve sebzeler içine çekilir ve tadı doyurulur.
Pilav için hazır baharatlar - hangisini tercih etmek
Dikkat etmeniz gereken ilk şey pilav tarifi. Üreticiler tavuk, kuzu ya da domuzdan yapılan pilav için farklı baharatlara sahiptir.
İkincisi, kompozisyonu okumalısın. Boyalar, koruyucular, aroma arttırıcılar ve diğer kimyasallar olmamalıdır.
Üçüncüsü, baharatta artan miktarda tuz olmamalıdır. Ürolitiyazis, ülser veya gastritli insanlar için zararlıdır.
Dördüncüsü, cam kavanozlarda baharatı seçmek daha iyidir. Böylece kompozisyonunu tam olarak görebilirsiniz.
Popüler markalar:
- “Maggi” - köri, kimyon, karabiber, zerdeçal, kişniş, fesleğen ve kurutulmuş sebzeleri içerir. Bileşimde ayrıca iyodize edilmiş tuz bulunur. Bu baharat kümes hayvanı etinden tavuk ve hindi pilavı için uygundur.
- “Evde yemek” - lezzet arttırıcılar ve tuz içermez. Kimyon, kızamık, kişniş, zerdeçal, kırmızı biber, defne yaprağı ve sıcak kırmızı biber. Bu tür baharatlar, kuzu ve domuz eti ile birleştirilecektir.
- “Kotanyi”, belirgin bir zira aroması olan bir baharattır. Kereviz ve susam gibi klasik baharatlardan oluşur. Bu baharat seti “Özbek” pilavı için uygundur.
Hangi katkı maddeleri pilavın tadını bozar?
Bu bir et yemeği olduğundan, katkı maddeleri uygun değildir:
Pişirme için daha uygundurlar. Aşağıdaki baharatlara dikkat edin:
- biberiye - yemek bir tatlı, çam kokusu verir;
- Sumak, neredeyse kokusuz, ekşi ve büzücü bir baharat olduğunu;
- Tuzlu, acı biberi andıran baharatlı bir baharatdır.
Baharat ekleyerek, aşırıya kaçmayın. Yemeğin tadını çıkarmalılar, ancak tüm dikkati kendilerine çekmemeli.