Pilav için baharatlar. Pilavda hangi baharatların bulunacağını öğrenin.

Pilav, tadı eklenen baharatlara çok fazla bağımlı olan bir yemektir. Çeşitli mutfak geleneklerinde farklı şekillerde pişirir. Pirinç, bezelye, nohut tarifleri var. Pilavın en çok kuzu eti ile pişirilmesine rağmen, dana eti, tavuk, domuz eti, balık kullanarak pişirme seçenekleri vardır. Ama ana madde baharattır. Onlara, yemek lezzetli ve kokulu. Pilavın kokusu, görünümü, tadı doğrudan baharat bileşiminin uyumuna bağlı olduğunu hatırlamaya değer. Pilav için baharatlar birçok kombinasyon çeşidine sahip olabilir, bu yüzden bazılarını dikkate alacağız.

"Doğru" baharatlar

Pilav için üç baharat “doğru” kabul edilir. Bunlar kırmızı acı biber, kızamık ve kimyon tohumu (kimyon, zira) içerir. Daha ayrıntılı olarak, daha fazlasını anlatacağız.

Klasik seti

Pilavda hangi baharatlar var? Pilavın Asya kökeni tartışmasız bir gerçek olduğu için, doğu pilavının doğu versiyonu klasik bir pişirme şeklidir. Buna göre, klasik set - Doğu'da eklenen baharatların bir kombinasyonu.

Yani, ana madde insanlar - kimyon tohumu, zira. Bu baharat olmadan pilavın pilav olmadığını rahatlıkla söyleyebiliriz. En ideal seçenek Hint siyah kimyon (yer değil!) Kullanmaktır. Ancak maalesef mağazalarda satılmamaktadır ve beyaz kimyon piyasada bulunabilir. Bu nedenle, tanıdık tüccarlar aracılığıyla siyah almak mümkündür. Zira'nın özel bir özelliği, çok baharatlı bir tat olan belirgin ve hafif bir tart aromasıdır. Avuç içi arasında iyi sürtünerek pilav içine koyun.

Pilav için baharatlara konan ikinci temel bileşen, C vitamini açısından zengin olan kızamık meyveleridir (kurutulmuş). Pilavda, yavaş yavaş aromayı ortaya çıkaracak ve yemeğe hafif bir lezzet katacak olan bütün tohumları koymalısınız.

Pilavın bir başka gereksiz bileşeni, öğütülmüş domates ve kırmızı biberdir, bu da düşük ısıda buğulama sırasında yemeğin lezzetini verir.

Pirinç için güzel bir altın sarısı rengi elde ettin, pilavda safranı koyabilirsiniz. Ama onun eşsizliği ve tat değeri neredeyse zor, bu nedenle çok daha ucuz olan yer zerdeçal ile değiştirilebilir.

Bir kural olarak, pilav için baharatlar biber gibi bir bileşen içerir. Siyah, beyaz, yeşil, pembe ve kokulu bir taze kara karışımı almak en iyisidir. Baharatlı olanlar sıcak kırmızı biber bir kapsül ekleyebilirsiniz.

Genellikle, kurutulmuş yeşillikler pilav içine konmaz. En iyi taze bir tabak içinde servis edilir.

Herkes, ekilmemiş soyulmuş bütün sarımsak kafalarının da baharat olarak davrandığını bilir. Pilavda derinde bulunurlar, buharın etkisiyle buharlaşırlar, böylece yemeğin tadını verir. Ayrıca, pirinç hazırlığının bir göstergesi olarak da görev yaparlar, çünkü tamamen hazır olana kadar tahılın kendisine dokunmanız tavsiye edilmez.

Baharat kümesinin klasik versiyonunu düşündük. Ama bu tür bir baharat listesi toplamak mümkün değilse, o zaman mağazalarda pilav için hazır baharatlar satın alabilirsiniz ki, kompozisyonun çok kötü olarak kabul edilir dikkat çekicidir. Asıl mesele, içerdiği malzemeler arasında, çıtır çıtır, kimyon, kırmızı biber olması istenir.

Özbek Plov

Özbek pilavı kavramı çok belirsizdir, çünkü hem Taşkent hem de Andican'dır. Ama buna rağmen, birbirlerinden fark edilir derecede farklılar. Prensip olarak pirincin ve etin pişirilmesi yönteminde farklı olan Fergana, Khorezm, Samarkand çeşitlerini ayırt eder. Onların hazırlanması için bir dizi baharat klasikle hemen hemen aynı. Ama bazı küçük nüanslar var. Örneğin, Kişniş tohumları Taşkent plovuna yerleştirilmez ve mavi fesleğen (kurutulmuş) genellikle Semerkant'a eklenir.

Pilav için hangi baharatlar gereklidir? Yemeğin Özbek versiyonu için baharatlarda temel bir fark olmadığı ortaya çıkıyor. Biber, tuz, zerdeçal, kimyon, kızamık.

Bu baharatların ayrı olarak yapılmadığı durumlarda, genellikle kırmızı biber (tatlı), kimyon (kimyon), kızamık (cornel), zerdeçal, kişniş, adaçayı, tuzlu, acı biber ve defne yaprağı içeren hazır bir karışım kullanabilirsiniz.

Pilav ile meyve

Meyve pilavı, muhtemelen hemen hemen hiç baharat içermeyen bu yemeğin tek türüdür. Tadı ve aroması kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı, erik, incir, kayısı, ayvaya pirinç verir. Et ile hazırlanan böyle bir pilavın talebi üzerine, biraz biberle terbiye edilebilir.

Taze ve hoş bir aroma veren nane yaprakları (taze) ile servis etmek için tabağın tatlı bir versiyonu tavsiye edilir. Bu tür yenilikler sayesinde, klasik ve hak ettiği tarifler belli bir modern dönüşümden geçiyor. Doğu'nun genç aşçılarının pilavın egzotik meyvelerle hazırlanmasında deneyler yaptığı bilinmektedir. Örneğin, bazı restoranlarda papayalı oryantal mutfağı pilavı bulunabilir. Bu tarif aynı zamanda bir gün klasik olmak için her türlü şansa sahip.

Pilavda tavukla hangi baharatlar yapılır?

Safran, kimyon tohumu, kurutulmuş kızamık meyveleri, kurutulmuş kırmızı biber, karabiber, kurutulmuş kekik, acı biber, sarımsak, maydanoz: Bu baharatlar için aşağıdaki baharatlar kullanılır. Pilavda bu baharatların eklenmesiyle ilgili bazı özelliklerin belirtilmesi gerekir. Taze maydanoz ve sarımsak, pişirme işlemine yatmak zorundadır. Bu bağlamda, yemek pişirirken ellerinde bulundurulmalıdır. Kalan malzemeler önceden hazırlanabilir ve gerektiğinde kullanılabilir.

Kurutulmuş kırmızı biber bir harç içinde küçük parçalara ayrılmalıdır. Karabiber bir kahve öğütücüsünde öğütülebilir. Kurutulmuş kekik - parmaklarıyla ovun. Tüm malzemeler (kimyon, kızamık meyveleri (ezilmemiş), safran, baharatlı biber, karabiber, ezilmiş kekik ve kırmızı biber) bir kavanozda karıştırılmalı ve sıkıca kapatılmalıdır.

Balık pilavı

Baharat ve balık ile Pilav da "Mağribi" olarak adlandırılır. Hazırlanması için sebze (soğan ve domates), ezilmiş sarımsak, kekik, mercanköşk ve limon suyunu kullanmak gelenekseldir. Belki böyle bir pilav garip görünüyor, ancak bazı ülkelerde çok popüler.

Özbek Plov'a hangi baharatlar ve baharatlar eklenir

Özbek Plov'a hangi baharatlar eklendi

Özbek plov'un ana baharatı, genellikle düzenli kimyon tohumu ile karıştırılan caziradır. Yemeğin Özbek versiyonu için Hint kara kimyon tohumlarını bulmak daha iyidir, ancak mağazalarda çok nadir olduğuna inanılmaktadır. Zira'nın aromasını ortaya çıkarması için, önce avuç içleri arasında ovulmalı ve daha sonra pilavlara eklenmelidir. Bu baharat başka isimlere sahiptir: zra, kimyon, roma mayınları. Sadece pirinci kendine özgü bir tat ve aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda kalbe faydalı bir etkisi vardır, migrenleri, gazları ve kolikleri rahatlatmaya yardımcı olur.

Kurutulmuş kızamık meyveleri olmadan Özbek plov'unu hayal etmek imkansızdır. Bu baharatın bileşimi, C vitamini, sitrik ve malik asit içerir, bu nedenle, yemek hafif bir hale getirirler.

Bir başka önemli madde safran, toz halinde değil, tüm stigmalarda satın almak daha iyidir, böylece baharat daha güzel kokuludur. Safran bulunamazsa, zerdeçal ile değiştirilebilir. Bu baharat ayrıca pilavı altın bir renk verecektir.

Özbek pilavında daha az sıklıkla diğer baharatları bulabilirsiniz: kekik, biberiye, yenibahar ve pembe biber, kekik.

Özbek pilavı için baharat karışımı nasıl pişirilir

Özbek plov'unu yapma sürecini kolaylaştırmak için, baharat karışımını önceden pişirebilir, temiz bir kavanoza döküp kuru bir yerde saklayabilirsiniz. Bu miktarda baharata ihtiyacınız olacak:



  • 2 çay kaşığı. kimyon;
  • ½ çay kaşığı kişniş;
  • 4 çay kaşığı. kızamık meyveleri;
  • 2 tutam safran;
  • 5 adet kurutulmuş domatesler;
  • 4 adette kurutulmuş kırmızı tatlı ve yeşil acı biberler;
  • ½ çay kaşığı karabiber

Bu tarifte sarımsak yoktur - bütün pilavlara eklenmelidir. Karışımı hazırlamak için önce kavanozu zira, safran ve kişniş ile doldurun, biberler ve domatesler harçla dövülüp malzemelerin geri kalanına ilave edilir. Bu arada, pilav ile tavuk, baharat karışımı da hazırlayabilirsiniz, sadece baharatlara 1 çay kaşığı eklemeniz gerekir. kekik.

Pilav için baharatlar - ne eklemek. Pilav baharat, kompozisyon ve oranlar için en iyi tarifler

Bu oryantal yemek, dünyadaki en ünlülerden biridir. Her ülkede etli pilav, kendi bileşenleri ve benzersiz teknikleri kullanılarak farklı şekilde pişirilir. Değişmeyen tek şey pilav için bir baharat karışımıdır. Bu pirinci, yemeği diğerlerinden ayıran özel lezzet ve aroma verir.

Pilav için baharat

Baharatlar, Özbek yemeğine baharat ve baharat vermekle kalmaz, aynı zamanda koruyucular olarak da hizmet ederler. Sıcak ülkelerde pilav için baharat, ürünün daha uzun süre korunması için gereklidir. Pilavlara hangi baharatlar eklenir? Bu:

Hemen hemen tüm pilav tarifleri, ana baharatlar hariç, biber (siyah ve / veya kırmızı) kullanımını sağlar. Yanan çeşitler, yiyeceklere baharatlı lezzet katmaktadır. Ve hem taze hem de kurutulmuş biber kullanırlar. İstenirse, bugün gerekli tüm bileşenlerin doğru oranlarda birleştirildiği hazır pilavlık karışımların satın alınması için bir fırsat vardır.

Tavuk ile

Her et türü, belirli baharat türleriyle daha iyi "sesler" dir. Tavuk pilavı için ideal baharatlar:

  1. Kimyon. Gri-yeşil veya kahverengimsi renkteki küçük tohumlar. Baharatın kendine özgü bir kokusu ve keskin bir tadı vardır. Kimyon sadece tarif edilen özellikler nedeniyle değil, aynı zamanda sindirim sürecini geliştirdiği için et yemeklerine de eklenir.
  2. Zerdeçal. Bu sarı toz, pirinç, çorba ve sebze için ünlü bir baharattır. Pirinci güzel bir altın rengi, taze aromayı ve biraz baharatlı tadı verir. Ana bileşenlerin tadını kesmemesi için orta derecede eklemek gerekir.
  3. Sarımsak. Sebze pilav hazırlanmasında sadece tadı değiştirmeye değil, aynı zamanda yemeğin hazır olmasının bir göstergesi olarak da kullanılır. Bunun için sarımsak başları pirinci üzerine yerleştirilir: yumuşak olduklarında pirinç hazırdır.
  4. Biber. Kırmızı toz karabiber (Bulgarca). Baharatlı pilav, etli bir tat ve çok hoş bir ışık aroması verir. Sarımsak, siyah veya kırmızı biber ile mükemmel kombine kırmızı biber.

Kuzu

Kuzu eti ile yapılan pilav çeşidinin seçiminde birçok mutfak uzmanı sadece tat tercihlerine güvenir. Bu yemek pişirme işlemi yaratıcı olduğundan, sadece istediğiniz baharatları ekleyin, örneğin:

  1. Kekik. Kurutulmuş kekik, kuzu eti ile birlikte pilav da dahil olmak üzere et yemeklerine özel bir lezzet verir. Sarımsak ve taze otlar ile ideal baharat.
  2. Kumin (zira). Baharat, Meksika ve Kafkasya mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Soluk bir nutty aroma ile keskin, acı-baharatlı bir tada sahiptir. Tatlı dondurma kokusu, kimyon gibi biraz. Kimyon, kuzu pirincinin mükemmel baharatı olarak kabul edilir.
  3. Şili. Doğranmış ve kurutulmuş formda satılan biber. Nehre belirgin bir aciliyet kazandırır ve sindirim sürecini uyarır.
  4. Amberbaris. Baharat, siyah veya kırmızı renkte kurutulmuş bir meyvedir (çeşitliliğe bağlı olarak). Kızamık çeşnisi, daha fazla zıtlık kazandıran bir dizi ekşi tada sahiptir.

Sığır eti ile

Yemeğin tadı tükeneceği şekilde, mutfak uzmanının kullandığı pilavın baharatlarına büyük ölçüde bağlıdır. Uygun bir baharat bileşimi seçmek önemlidir, böylece etli pilav, onlarla uyumludur. Aşağıdakiler optimal kabul edilir:

  1. Safran. Dizeleri veya koyu kırmızı (kahverengimsi) toz görünümüne sahiptir. Parlak, etkileyici tadı ve ürünlerini güzel bir altın tonda boyaabilme yeteneği ile değerlenir. Deneyimli aşçılar safranı diğer baharatlarla kombinasyon halinde kullanmazlar, fakat sadece bireysel olarak. Baharatlar yiyecekleri baharatlı ve baharatlı yapar, bu yüzden küçük miktarlarda eklemeye değer.
  2. Kişniş (kişniş taneleri). Tohumlar ılımlı bir tatlı aroması ve biraz odunsu bir tat verir. Kişniş, Kafkas yemekleri için gerekli bir baharattır çünkü bu doğu ülkesinin mutfağının sert lezzetlerini yumuşatır. Kişniş taneleri, biber ve sarımsakla mükemmel bir şekilde kombine edilir.
  3. Basil. Bitki herkesin beğenisine olmayan kalıcı bir kokuya sahiptir. Bir karanfil ve meyankökü arasında bir haç. Küçük miktarlarda, fesleğen bir pestancy ve yemeğe ferahlatıcı bir dokunuş katıyor. Yemek pişirmek için çok miktarda çim kullanırsanız, tadı acı içinde olacak.

Oryantal baharatlar

Pilavın özel oryantal aroması ve tadı, böğürtlen, zira ve yer safranı gibi baharatlarla verilir. Onları piyasada daha iyi ağırlıkla satın alın. Havuçları havuç tohumlarından baharatlara benzer şekilde ayırmak için tohumları parmaklarınızla ezin - gerçek bir baharat kokusuyla ayırt etmek zor değildir. Aşçılar pirinç için kurutulmuş siyah kızamık satın almanızı önerir, ancak mevcut değilse, kırmızı meyveler yapar. Yemeklere hoş bir ekşi verecekler.

Doğal baharat çok yüksek bir maliyete sahip olduğundan, safranın alınması en sorunlu maddedir. Piyasada satılan ve kaşık başına 20-40 ruble maliyeti ne zerdeçal gibi bir şey değildir. Özellikleriyle, baharat safrandan çok farklı değildir: Acı bir aroması ve turunçgiller ile biberin hassas bir aroması vardır. Pilavlara az miktarda sarı pudra eklemek gerekir. 1 kg et başına. Bu yemeği pişirmek için yeterli olan lezzet ve hoş bir altın rengi vardır.

Uzbeks, kuzu kuru meyveleri ile pirinç pişirirken kullanılmaz - sadece vejetaryen bir yemeğe konur. Diğer doğu ülkeleri, kuru kayısı, incir, kuru üzüm ve kuru erik ile pilavı tatmayı tercih ederler. Et yemeklerini kurutulmuş meyvelerle birleştirmeyi seviyorsanız, kimyasallarla işlenen ürünleri önlemek için çok parlak meyveler seçmeyin. Kuru kayısı ve kuru erik soyulmalı, küçük bir plak ve düzensiz bir renge sahip olmalıdır.

Fotoğraflı pilavlık baharatların kompozisyonu ve tarifi; klasik baharatlar ve bunların nasıl uygulanacağı; evde bir ürün nasıl yapılır

Pilav için baharat: özellikleri

Kalori içeriği: 173 kcal.

tanım

Pilav için baharat, geleneksel pirinç yemeğine bir katkı maddesidir. Pilavın çeşitliliğine bağlı olarak ve onlardan bin tane var, çok farklı baharatlar kullanılıyor. (resme bakın)

Bu yemeğin adı “haşlanmış pirinç” olarak çevrilmiştir. Orta Asya'da birkaç bin yıl önce bu şekilde pişirme pirinci icat etti. Yavaş yavaş, bu incelik kıta boyunca yayıldı.

Bugün en ünlü Özbek Plov. Özbekistan'da, Moğol baskınları sırasında, Tamerlane, aşçıların bütün boynuzu beslemek için beslenmeyi ve hazırlanmasını kolaylaştıracak bir yemek hazırlamasını emretti. Şefler uzun bir süre böyle bir yemeği pişirmeyi düşündüler ve bir süre sonra Büyük Han'a bir pilav önerdi ve tatmin oldu.

Özünde, bu yemek iki parçadan oluşur - gara ve tane kısmı. Ve tahıl kısmı her zaman pirinç olmak zorunda değildir. Her ülke, şehir ve köyün plov için kendi tarifi vardır. Ve buna göre, onların baharatları.

Pilav için hangi baharatlar uygundur? Pilavın et veya balıkla klasik baharatı, “Hint safranı” olarak adlandırılan zira, kızamık, sarımsak, safran veya zerdeçal içerir. Kuru erik, kuru kayısı, kuru üzüm ve diğer katkı maddeleri tat verdiğinden pratik olarak tatlı pilav için baharat kullanılmaz. Ancak bazı alışılmamış tariflerde vanilya, tarçın veya öğütülmüş hindistancevizi ekleyin.

Zira ya da kimyon, mutfak uzmanları tarafından tohumlar, bütün ya da toprak şeklinde kullanılır. Tohumları eklemeden önce avuç içi öğütülür: bu yüzden onların tadını daha iyi verirler. Kurutulmuş formda kullanılan pilavda kızamık (kızılcık). Bu dut pilav çeşnisi, bir yemeğin aşırı yağını nötralize etmek ve ekşi vermek için kullanılır. Safran pirinçe altın rengi ve hafif bir tadı verir. Bu durumda, düzgün renklendirme ve lezzet dağılımı için safran suyunun kullanılması daha iyidir.

Plov baharatsız plov olarak adlandırılamaz. Etli pilav lapası. Çanağın kendisinin özü, her türlü tipte ve kombinasyonda kullanılan oryantal baharatlardır.

Nasıl başvurulur?

Baharat uygula doğrudur. Baharatlar, belirli bir hazırlık aşamasında kullanılır. Ama bir pilavda kaç tane baharat koymanız, her kişinin zevkine bağlıdır.

Pilav iki aşamada hazırlanır. Birincisi kavrulmuş et ve sebzeler, ikinci aşama ise yavaş yavaş pilavlayan pirinç döşenir. Pilav için baharatın oranları ayrı ayrı seçilir.

Pilavlara ne zaman baharat eklenir? Hazırlığın ilk aşamasının ortasında eklenirler. Etler baharatla doldurulur ve pirinç rengi ve kokusu alır.

Pilavlı tavuk için aşağıdaki baharatlar yapılacaktır:

  • karabiber
  • acı biber
  • maydanoz,
  • tohum tohumları
  • kurutulmuş kızamık meyveleri (kırmızı ve siyah),
  • kurutulmuş kırmızı biber,
  • kurutulmuş kekik,
  • sarımsak,
  • safran veya zerdeçal.

Domuzlu pilav için uygundur:

  • sumak,
  • biberiye,
  • kırmızı biber,
  • kurutulmuş fesleğen,
  • zerdeçal,
  • sarımsak,
  • defne yaprağı
  • karamuk
  • Zira.

Kuzu ile pilav için klasik baharat karışımı kullanın.

Evde pilav için baharat nasıl yapılır?

Evde elinizde pilav için baharat hazırlayabilirsiniz. Herhangi bir mağazadaki tüm malzemeleri satın alabilir veya baharatlarla alışveriş yapabilirsiniz. Pilav için klasik baharatları karıştırın. En sevdiğiniz lezzetleri de ekleyebilirsiniz. Kuru baharat malzemeleri bir kahve öğütücüde daha iyi öğütülür, ancak meyveler ezilmemelidir. Pilav için saklamak, diğer tür baharatlar gibi hava geçirmeyen bir kapta olmalıdır.

Pilav çeşidini tamamen değiştirmek mümkün değildir, örneğin sadece bazı bileşenler değiştirilir:

  • safran - zerdeçal,
  • kimyon - kimyon,
  • kızamık - kuru üzüm veya kurutulmuş kızılcık.

Ama sarımsak sadece taze formda kullanılır. Kuru sarımsak ile değiştirirseniz, yemeğin tadı çok acı çekebilir.

Bitmiş formda satılan baharat. Ancak, sadece kendine özgü bir pilavlık baharat çeşidi hazırlamak için, baharatların bileşimine dikkat etmelisiniz.

Baharatsız pilavın pilav olmadığı unutulmamalıdır. Ve bu yemekte baharatların kullanımı sadece hayal gücünüzle sınırlıdır.

Pilav için baharatlar - 8 seçenek

Klasik pilav, çok fazla baharat olmadan hayal etmek imkansızdır. Tükürük anında akmaya başlayan o eşsiz, güçlü, iştah açıcı kokuyu yaratırlar. Pilav için baharatlar süpermarketten satın alınabilir - baharatlar içeren raflarda hem bu oryantal tabağı için hazır setler, hem de kendi kombinasyonunuzu yapabileceğiniz münferit bileşenler vardır.

Pilav için baharatların klasik bileşimi

Doğu mutfağında baharatlar, bu ulusal mutfağın özüdür.

Pilav için et veya balıkla hazırlanan klasik baharat seti şunlardan oluşur:

  • zira (kimyon) - bitkinin tohum kısmı kullanılır. Taneler ya tamamen kullanılır ya da aromatik bir toz haline getirilir. Gerçek yüzmede, bu baharat ana olanıdır. Klasiklere göre Hint siyah kimyon kullanıyor, ancak bölgemizde böyle bir baharat bulmak çok zor. Haksız tüccarlar parmakları ve kokusu arasında birkaç tahıl ovmak için yeterli olduğunu kontrol etmek için, havuç taneleri ile gerçek tahılların yerini alabilir.
  • Kızamık - ekşi bir not vermek ve yağ nötralize etmek için çilek şeklinde kullanılır. Geleneksel pilavda bulunması gereken ikinci baharat olarak kabul edilir.
  • Sarımsak, birçok sıcak ve soğuk yemeklere, soslara, konserve yiyeceklere ve daha fazlasına eklenen ortak bir bitkidir. İştah açıcı kokusunu ve lezzetlerini tekrar tekrar arttıran güçlü aromasıyla ünlüdür.
  • Safran (safranın yüksek maliyeti nedeniyle bölgemizde sıklıkla yapılan zerdeçalın yerini alabilir) - yemeğe hafif, hoş bir aroma ve altın rengi pirinç verir. 1 kg tahıl için, ½ çay kaşığı genellikle eklenir.

Klasik setin yanı sıra pilavlara hangi baharatlar eklenir:

  • ince öğütülmüş domatesler kurutulur;
  • tatlı kırmızı biber;
  • kişniş tohumu;
  • birkaç çeşit biberin bir karışımı.

Pilavlara tatlı bir not vermek için sadece baharatları değil, aynı zamanda kurutulmuş meyveleri de kullanırlar. Bunlar şunlar olabilir:

  • kuru kayısı - kuru kayısı;
  • erik - kuru erik;
  • Kishmish - bir tür kuru üzüm.

Geleneksel olmayan, nadiren kullanılan pilav katkıları şunlardır:

  • vanilya;
  • tarçın;
  • öğütülmüş hindistan cevizi;
  • sumak - sourish, büzücü baharat, tadı için daha fazla kullanılır, neredeyse kokmaz;
  • biberiye - bir çam kokusu anımsatan bir tatlı, kafur aroması ile baharat, yemek bir muamele verir;
  • Tuzlu, acı biberi andıran acı, keskin ve keskin bir tat veren bir baharattır.

Ayrıca, çemen otu kullanılabilir - damak biraz hafif, acı lezzet ile bir baharat. Tadı ve aroması çok güçlü, bazıları mantarı hatırlatıyor. Baharat, şenlik-suneli'nin birçok iyi bilinen karışımındadır.

Not. Baharatlar pilavın içine düzgün bir şekilde eklenmelidir - etin hemen hemen hazır olduğu zaman, etli sebzelerin kızartılması.

Böylece ilk et ve sebzeler baharatla ıslatılır ve daha sonra baharatla birlikte sıvı içinde yavaş yavaş pişirilecek olan pirinci.

Tavuk pilavına hangi baharatlar eklenir?

Pilavlı tavuk çok şişman değildir (broyler değilse). Tavuğu tat olarak hassastır, bu yüzden yemek biraz baharatlı olabilir.

Pilav için baharat

Bilindiği gibi, baharatsız pilav artık pilav değil, pirinç lapasıdır. Her ülkede bütün baharat pazarları satılmaktadır. İşletmeyi tanıyan özel eğitimli kişilerin doğru kompozisyonunu ve oranlarını dikkate alarak, toplanan hazır özel karışımlar satılmaktadır.

Yemek pişirmede harcanan zamanın oranını hesaplamamak için, hazır karışımları hazırladığım kadar iyidir. Baharat ve aroma vermek için pilavlara baharatlar eklenir. Karışımın her bir bileşeni hakkında piyasadan daha fazla yazmaya çalışacağım.
Zira denilen pilavda en popüler baharatlarla başlayacağım (kimyon)

Kuzey Afrika, kimyonun doğum yeri olarak kabul edilmesine rağmen, Orta Asya'da, birçok yemek ve pilavı hazırlanmasında zira kullanılır. Bunlar, pişirme sırasında güçlenen güçlü ve hoş bir kokuya sahip tohumlardır. Ruhların tohumları kahverengi, ama diğerleri var - siyah, sarı.

Bir sonraki bileşen kızamıktır.

Bu çalılar toplanır ve kurutulur. Çilek doğramadan koyarız. Ekşi, soluk tadıyla mükemmel bir şekilde farklıdırlar. Karıştırma karışımında öğütülmüş meyve koydu.

Kişniş bütün tohumlar biçiminde kullanılır. Baharat karışımı içinde, çekiç formundadır. Ayrıca herkes tarafından beğenilmeyen tuhaf bir kokusu var. Mesela ben.

Safran (çiğdem) - kesimin hazırlanmasında toz temel bileşen. Altın rengi vermek için yemeğe eklenir. Ancak, bu baharatın yüksek maliyeti göz önüne alındığında, herkes bunu karşılayamaz, yani alternatif bir ikame var - ucuz zerdeçal.
Kalitesinde safrandan daha az değil, sadece daha ucuzdur. Zerdeçal da yemeği renklendirmek için kullanılır.
Pilav karışımlarının bir parçası olarak bu temel baharatlara ek olarak, hala öğütülmüş kırmızı biber, sarmısak ve kırmızı biber eklemek de gelenekseldir. Kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı gibi kuru meyveler de hazırlanmasında önemli rol oynar. Doğru, bunlar baharat değil, bitmiş yemeğe baharat ekliyorlar.
Sarımsak, bir baharat olmasa da, sık sık Özbek yangınlarına da konur. Lezzet ve tat verir. Sarımsak esas olarak tüm kafaya konur, sadece kökleri keser ve kuru üst kabuklardan sarımsak başını temizler. Pişirdikten sonra pişirilmiş sarımsak yiyor. Bu arada, Orta Asya'daki insanlar tadı çok beğeniyorlar. Kendiniz deneyin, pilavda pişirilen sarımsak size hitap edecek.
Kuru erik, kuru üzüm, kuru kayısı, hurma ve diğer kuru meyveler ve hatta kuruyemişler de pilavlara yemek yaparken eklenir. Ve onlar da bu yemekte çok lezzetli.

Ayva, elmalar, armutlar ve diğerleri gibi ateşlere konan meyveleri de tarif edebilirim, fakat bunlar baharat değil ve sadece lezzet ve tadı iyileştirmek için pişirilirken eklenirler.
Şimdi pilavlara hangi baharatların ekleneceğini konuşalım.

Piyasadaki hazır baharatların bileşimindeki baharatları sevmiyorsanız, o zaman pilavda kendi takdirinize bağlı olarak baharatları seçmekte özgürsünüz. Markete git ve en iyi ve en uygun olan baharatları tam olarak al ve ne pişirdiğine bağlı olarak al. Özbek pilavı, pilav, tavuk veya kuzu pilavı için baharatın var mı? Tabi ki bir fark yok ama nüanslar var. Pilavda, daha önce de söylediğim gibi, lezzet ve tat vermek için baharatlar eklenir. Sadece tavuk pilavında defne yaprağı vardır. Bunu herkes yapmaz, fakat Rusya'da, defne yaprakları palamiler de dahil olmak üzere neredeyse tüm yiyeceklere konur. Yani, bu karışımı evinizde kendiniz yapabileceğinizi kastediyorum. Özbek plov'da, baharatlar, zaten eklenmiş olanların yanı sıra biraz daha ruhlar ekliyor. Zira topraklanmamalıdır, tohumlar tamamen serilir, ellerinde hafifçe ovulur.

Evde baharatlar yemek

Bunun için bir satın alma yapmanız gerekir:

  • Kuru zemin yeşillikleri - 1.5 masa. l.
  • Kurutulmuş sarımsak - 1 masa. l.
  • Zerdeçal veya safran - 1 h / l.
  • Öğütülmüş kırmızı biber - 1 h / l
  • Zira - 1 h / l.
  • Kızamık meyveleri - 15 gr. (1 poşet).
  • Hops suneli - 1 masa. L.

Kuru porselen veya çömlek içine sarımsak koyun, yeşillik ve suneli şerbet dökün.

Kimyon ve kızamıkı aynı kaseye koyun. Konteynerin içeriği karıştırılır ve dar kapaklı bir kavanoza dökülür.

Bu temelde hepsi. Karışım hazır. Ancak, daha fazla baharat eklemek isterseniz
Örneğin acı biber. Bu baharatlı yemekleri tercih ederseniz mümkündür. Sevdiğiniz baharatları dökün. Ana şey, birbirleriyle tatlarını birleştirmeleridir.
Artık evde ateş için baharat pişirmeyi biliyorsun. Asıl mesele orantıları korumak ve karışımı doğru bir şekilde saklamaktır.
Baharat pilavda bulunmalıdır. Başka bir sır, safran ya da zerdeçal bulamadıysanız, ama kar-beyaz pilav almak istemiyorum. Sebze ile birlikte, kazana biraz susam (siyah veya kırmızı) yağı dökün. Sonra yiyecekleriniz tam olarak o kahverengimsi altın rengini alacak ve bu baharatlar olmadan. Zerdeçal, çanak sarı olacak, safran bazı insanların fiyatı için değil, ama susam yağı, kolay olmasa da, pazarda veya süpermarket gibi perakende satış mağazalarında bulunabilir.

Pilav eklemek için hangi baharatlar - şefler ipuçları ve sırları

Bu ilginç ve kullanışlı makalede pilav için baharatlar, pilavı nasıl pişireceğiniz, neleri oluşturduğu, pişirme teknolojisi, video ve fotoğraflarla en iyi tarifler hakkında bilgi verilecektir.

Pilauğun otantik kökeni şu ana kadar bilinmemektedir: bir pirinç yemeği o kadar eskidir ki, Hindistan, Çin, Kazakistan, İran, Kırgızistan ve Türkiye, anavatanı olarak haklı olarak kabul edilebilir.

Bununla birlikte, çoğu ülke pilavın temel tarifinde birleşir ve tabağı tam anlamıyla “haşlanmış pirinç” olarak tercüme etme eğilimindedir.

Aslında, klasik pilav temelinin, et veya balık, sebze, kuru meyve, baharat ilavesiyle çeltikte pişirileceğinden emin olunması.

Bununla birlikte, bileşime, baharatlara önemli bir rol verilen başka varyantlar da vardır.

Sıradan bir garnitürü karakteristik ve çekici bir yemeğe dönüştüren pilav için baharatlar. Baharatlar gerçek Özbek pilavını etli tahıldan ayırır. Bu baharatlar nelerdir? Bu yazıda öğreniyoruz.

Pilav için en iyi baharatlar

Bu makaleden öğreneceksiniz:

Pilavda baharatların değeri

İki iyi bilinen pilavda (Asya ve Avrupa), baharatlar öncelikle doğal bir koruyucudur.

Etin veya balığın bütün parçaları - yemeğin önde gelen bileşeninin tat ve besin özelliklerinin uzun süreli korunması için gereklidirler.

Buna ek olarak, marka adı baharatları sayesinde, herhangi bir pilav, efsanevi bir yemeğin özelliklerini - tanınabilir bir aroma ve renk kazanır.

Pilav için geleneksel ve en iyi baharatlar

Pilav için çeşitli yemek tarifleri ile, oryantal yemeklerin ortasındaki her zaman bir çift yıkanmaz baharat vardır: kızamıklı zira.

Safran genellikle pilavlara zengin bir altın rengi veren bir baharattır.

Bölgemizde, bir buket tabak, köri, kırmızı biber, diğer türleri ve biber kombinasyonları ve çeşitli otlar karışımı ile tamamlanmaktadır.

Pilav için ana baharatların özelliklerini inceleyelim.

  • Zira (zera, zra, roman chmen veya kimyon olarak da bilinir) kimyonla karıştırılabilecek bir baharattır.

Görünüşte aynı olan bu iki bitki koku ve tat bakımından tamamen farklıdır: zira güçlü, biraz keskin ve acı bir aromaya sahiptir ve dışa doğru karaçam tohumlarından biraz daha küçük ve koyudur. Kavurma sırasında, pilavda, bütün zira tohumları mükemmel bir şekilde ortaya çıkar.

Kumin kuzu için mükemmeldir.

Baharatların insan vücudunda kanıtlanmış ve yararlı etkileri: Zira'nın düzenli kullanımı ile normal kardiyovasküler sistemin korunmasına yardımcı olur, kan pıhtılarının oluşumunu önleyebilir ve kalp krizi riskini azaltabilir.

İyi bir antiseptik olan kimyon, yaraları iyileştirmede yardımcı olur. Kolin, spazm, dispepsi ve gaz tedavisinde de etkilidir, migren ve sinir yorgunluğu için de endikedir. Burada bu baharat hakkında daha fazla bilgi edinin.

  • Amberbaris. Bu bitkinin kurutulmuş meyveleri pilavı taze, hafif ekşi notalarla zenginleştirir.

Birkaç renkten (kırmızıdan kahverengiye) çıtır çıtır, ancak baharatın tadı neredeyse her zaman aynı kalır.

Böğürtlenin kimyasal bileşimi vitaminler (çoğu C vitamini) ve insan vücudu için önemli olan asitleri içerir: malik, sitrik, tartarik.

  • Safran. İşlenmemiş formda baharat satın almak en güvenli olanıdır - sözde stigmalar (bir bitkinin ipliksi kısımları, kural olarak, kahverengi renk).

İlk olarak, pilav için bu önemli baharatın otantik tadı ve maksimum lezzetini korursunuz. İkinci olarak, genellikle safran için verilen zerdeçal (zerdeçal) değil safran satın almak için garanti vardır.

Bununla birlikte, bu doğu bitkilerinin benzerlikleri vardır: insan sağlığı üzerindeki yararlı etkilere ek olarak, baharatlar arasında en iyi doğal boyalar olduğu da kanıtlanmıştır. Ama, ayrıca safranın güçlü baharatlı yakıcı tadı hakkında da hatırlamalısınız.

Pilav aşçılarının yapımında safran, gerekli orantıyı doğru bir şekilde ölçerek aşırı dikkatle kullanılır.

Pilav için safran suyu kullanmak en iyisidir: birkaç safran stigma toz haline getirilir, az miktarda su ile doldurulur ve yaklaşık bir gün boyunca infüze edilir. Tabağı filtrelenmiş suyla doldurmak çok daha uygundur: bu, pilavın homojen bir rengi ve uyumlu tadıyla sonuçlanır.

Yemeklerde safran, sebze ve et yemeklerinde mükemmel bir şekilde ortaya çıkar, tavuk için mükemmeldir.

  • Zerdeçal. Zerdeçaldan daha yaygın Hint baharatı bulmak zordur.

Gıda, kozmetik ve ilaç endüstrilerinde aktif olarak kullanılan “Hint safranı” (zerdeçal olarak yaygın olarak bilinir) vücudumuz için renklendirici, aromatik ve yararlı özellikleriyle değerlenir. Aynı zamanda, zerdeçalın tadı kendiliğinden zayıftır ve büyük miktarlarda bile tatsızdır.

Baharatın iyileştirici özelliklerinin farkında olan Hintli kadınlar, pirinç, sebze aperatifleri, tatlılar ve baharatlı içeceklere zerdeçal ekledi. Bugün, Doğu'nun mutfak gelenekleri, zerdeçalın gerekli olduğu sağlık bilimi Ayurveda ile bize geliyor.

  • Biber. Bu baharatın birçok çeşidi arasında, başta kırmızı biber (tatlı kırmızı biber) ve siyah pilav eklenir. Daha az - kokulu, pembe biber, biber.

Genel olarak, pilavda biber kullanımı, Avrupa yemeği seçeneklerinin daha karakteristiğidir. Biber orada ayrı bir baharat olarak veya hazır setlerin bir parçası olarak kullanılır (örneğin, köri veya pilavı için özel).

Tıbbi özellikleri nedeniyle, biber dezenfekte edici ve sindirim sistemi uyarıcı bir etkiye sahiptir, bu nedenle et, yağlı, yüksek kalorili gıdalarda çok iyidir. Özellikle et ve domuz eti ile herhangi bir et ile iyi gider.

Pilav için diğer popüler baharatlar arasında soğan, sarımsak, kimyon, baharatlı otlar (kekik, biberiye, kekik) ve tabii ki tuz bulunur - herhangi bir ürünün evrensel doğal aroma arttırıcısıdır.

Her yazarın pilav tarifi kendi baharatları ile karakterize edilir: Vurgu, hem Provencal, hem İtalyan hem de Meksika otları ve geleneksel Asya baharatları üzerinde yapılabilir.

Belirli tarife bağlı olarak, baharatlar tamamen kullanılmış veya daha önce ezilmiş. Fakat her durumda, pilav için baharatlar taze olmalıdır.

Hazır bir baharat seti satın almaya karar verirseniz, pakete dikkat edin: cam veya folyoyu seçmek değil, kağıt seçmek tercih edilir.

Baharatların raf ömrünü takip edin ve nemden serin, korunmuş bir yerde saklayın.

Ünlü şeften pilav pişirmek için video tarifleri

Çok ünlü bir şef olan Ilya Lazerson'dan pilav hazırlamak için bu tariflere bir göz attığınızdan emin olun.

Afiyet olsun ve yakında görüşürüz.

Bu gerçek organik baharat ve baharatları sadece pilav pişirmek için deneyin.

Pilav için baharat: kompozisyon, baharat oranlarını kendi elleriyle

Pilav, en iyi pişirme dünyasında bilinen yemeklere bağlanabilir. Oryantal kökleri vardır, fakat et ve baharatla pişirilmiş pirinci kökeni tam olarak bilinemez. Çeşitli kaynaklarda, Kazakistan, Kırgızistan, Türkiye, Hindistan, İran ve Çin gibi ülkeler pilavın doğum yeri olarak adlandırılmaktadır. Aynı zamanda, pişirme pilavı sırları her bir uyrukluk için farklıdır - bir dizi malzemeden kavurma ve pilaki teknolojisine kadar. Kural olarak, Doğu geleneğine göre, açık ateşte, kalın duvarlı bir kazanda hazırlanır. Bu yemek için tüm pişirme seçeneklerinin ortak noktası değişmemiş bir bileşimdir - pilav (bazen diğer tahıllar ile değiştirilse de, örneğin arpa), et ve baharatlar. Dünyanın her yerinde en sevdiği yemeğe dönüşmesine izin veren pilavı gizleyen baharatlardandır. Bu nedenle, ev sahibinin oryantal şeflerin büyüsünü başarılı bir şekilde tekrarlaması ve hoş kokulu ve lezzetli bir yemekle fethedebilmesi için, baharatın doğru bileşimini seçmek ve gerekli oranları korumak son derece önemlidir.

İÇİNDEKİLER

Pilav bileşimi için terbiye, oranlar

Pilav yapmak için kullanılan baharatın kompozisyonunun açıklamasına geçmeden önce, en ilginç gerçeği göz önünde bulundururuz.
Başlangıçta, pilav için baharat bileşimi, doğal bir koruyucu maddenin rolünü yapacak şekilde seçilmiştir. Sıcak oryantal ülkelerde, özel baharatların kombinasyonu, uzun süre yüksek sıcaklıklarda yemeklerin tadının ve kalitesinin korunmasına yardımcı oldu.

Bugün, ürünlerin depolanması problemi buzdolabında çözülüyor, ancak markalı baharatlar, pilav gibi bir yemeğin hala benzersiz bir aroması ve tadı veren bir yemeğin damgasını taşıyor.

Klasik Malzemeler

Klasik pilav çeşnisinin bileşimi üç ana bileşen içerir: kimyon, kızamık ve safran. Bu, pilavın pilav olarak adlandırılamadığı temeldir. Bu baharatların özelliklerini daha ayrıntılı olarak ele alın.

Zira kimyonun çekirdeği, ama sıradan değil, Hintlidir. Bu baharat hem bir bütün olarak hem de toprak şeklinde kullanılır. Ruhların kokusu - pilav için baharat ana notu. Özellikle baharatta bütün tohumları kullanırsanız oldukça güçlü ve doygundur.

Berberler, koyu kırmızı bir renge sahip olan tüm meyveleri tanıdıktır. Kızamıkların tadı, hafif ve hoş bir ekşi ile ayırt edilir ve kompozisyon, sadece bir vitamin ve faydalı eser elementler deposudur. Pilav hazırlanması için kızamıkçık kurutulmuş formda kullanılır. Bütün meyveler, etin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar ve yemeğe tanınabilir bir tadı verir.

Safran, yüzmeye karakteristik sarımsı bir renk veren ve hafif yanma ve baharatlı bir tat veren bir baharattır. Aşırı safran yemeği bozduğundan, özellikle dikkatli olmalısınız. Pilav için baharat pişirmek için safranın seçilmesi, bu baharatın orijinal haliyle aranması tavsiye edilir. İşlenmemiş safran, bir "stigma" veya kahverengi bir bitkisel ipliktir. Bu nedenle, safran kisvesi altında satılan, genellikle safran ve ucuz zemin zerdeçal satın almak için garanti vardır. Bu bitkilerin benzerliğine rağmen, safran, baharatın en önemli baharatıdır ve pilavın baharatın karakteristik aromasını verir.

Bu ilginç! Az sayıda insan biliyor, ancak doğuda safran pilavı pişirmek için kullanılmıyor, ancak safran suyu özel bir şekilde hazırlanıyor. Bunu yapmak için, bitkinin birkaç ipliği toz haline getirilir, sonra suyla dökülür ve 24 saat boyunca infüze edilir. Ortaya çıkan infüzyonu süzerek pilavı doldururlar, aynı zamanda düzgün bir sarı renk alır ve uyumlu, yumuşak bir tadı alırlar.

Temel baharatlara ek olarak, yukarıda belirtildiği gibi siyah ve kırmızı biberler (esas olarak yemeğin Avrupa varyasyonlarında), kimyon ve baharatlı otlar da pilav yapmak için kullanılabilir. Ve tabii ki, pilavın hazırlanmasında ve sebzesiz, hiçbir zaman baharat olarak da görev yapmaz: soğan ve sarımsak.

Pilavın baharatında bulunan baharatlar, zengin bir kimyasal bileşim oluştururlar. Yani, pilav için klasik baharat neredeyse tüm B vitaminleri, yanı sıra C, H, E, PP vitaminleri içerir. Ek olarak, baharatın bileşimi kalsiyum, potasyum, çinko, magnezyum, demir, fosfor, selenyum ve ayrıca beta-karoten gibi insan sağlığı için gerekli olan birçok minerali içerir.

Böylece, pilav için baharat kompozisyonu çok zengin ve çeşitlidir ve yemeği bozmamak için, hostes daha sonra tartışılacak bazı önemli pişirme kurallarına uymalıdır.

Kendi elleriyle evinize baharat pişirmek nasıl

Yani, pilav için baharatın klasik bileşimini bilerek, doğru orantıları inceledikten sonra, kendiniz yapmaya çalışabilirsiniz. Baharatların işlenmesinde hangi kurallara dikkat edilmelidir ki, onlar pilauğun tadını vurgularlar, ama bozmazlar mı?

Çeşitli tarifler, tam veya ezilmiş baharatların kullanımını varsayar. Ancak, ana kural her zaman aynıdır: baharat için baharatlar her zaman taze olmalıdır. Ev yapımı baharatlar için malzemeler alırken, ambalajlara dikkat etmelisiniz: cam ya da folyoya tercih edilmeli, ancak kağıt değil. En yüksek kalite ve en taze baharatlar cam kavanozlarda satılmaktadır, çoğu bir değirmene sahiptir. Bu nedenle, camda baharat hazırlamak için malzemeler satın alarak, pişirmeden hemen önce öğütülürler, bu da pilauğun tadını çıkarır. Ancak, ev yapımı baharat için sadece otlar ezildiğini hatırlamakta fayda var, ancak meyveler en iyi şekilde kalıyor.

Baharat için bileşenler değişiklik gösterebilir, ancak birkaç bileşen her zaman aynı kalır:
- zira, çanak ince, karakteristik bir oryantal lezzet veren;
- karakteristik bir ekşi ile kızamık;
- Safran, hangi pilav güzel bir sarı renk alır.

Sonuçta elde edilen baharatın, pilazanın tadını kesmemesi için çanağa dikkatlice eklenmesi gerektiği unutulmamalıdır. Deneyimli şefler, pilav pişirirken birbiri ile baharat malzemelerini karıştırmamalarını, ancak farklı pişirme sürelerinde ayrı olarak çanağa eklememelerini tavsiye eder. Aynı zamanda, pilavın kendisine, ama zirvak'a baharatlar eklenmez - pirinçten önce kazanda hazırlanan bileşenler (bu, reçete, et, soğan, havuç ve diğer ürünlere bağlı olarak) olabilir. Zirvak tabağın temelidir ve ne kadar iyi pişirildiğine, hangi baharatların seçildiğine, hazırlanan pilavın tadına bağlıdır. Eğer baharat karışımı zaten hazır ise, tüm su hemen hemen emildiğinde, hazırlığa başlamadan önce pilavın içine tercihen 20-30 dakika ekleyin.

Pilav için baharat hazırlarken hatırlanması gereken en önemli kural, ılımlılık ve kesin oranlardır. Pilav (1 büyük kazan) yapmak için kullanılan baharatların klasik kompozisyonuna bir örnek veriyoruz.

  • küçük bir tutam safran (yarım çay kaşığı zerdeçalın yerini alabilir);
  • yarım çay kaşığı kırmızı biber;
  • Kızamık 10 meyveleri;
  • karanfil bölünmüş taze sarımsak, baş;
  • kırmızı ve siyah öğütülmüş karabiberlerin bir karışımı (tadına, ancak yarım çay kaşığı fazla değil);
  • jeera tutamı;
  • tadı tuzu

    Domuz pilavı hazırlamak için baharatlı tatlı kırmızı biber ve kurutulmuş domatesler de eklenebilir. Bir tabakta sığır eti tadı kurutulmuş otlar: fesleğen, mercanköşk, kimyon. Doğuya değil, Avrupa'ya yakın bir yemek pişirmek istiyorsanız, baharatın geleneksel bileşimini hardal tohumu, karanfil ve hindistan cevizi ile ekleyebilirsiniz.

    Mutfaktaki veya mağazadaki bazı bileşenler bulunamazsa, bunların bazıları değiştirilebilir: örneğin, safran özellikleri zerdeçalına benzer, kimyon başarılı bir şekilde kimyon yerine, ve kızamık yerine, pilavın tadı kurutulmuş kızılcıkları vurgulayacaktır. Bununla birlikte, pilav için baharatın bir başkasıyla tamamen değiştirilmesinin imkânsız olduğu unutulmamalıdır (örneğin, pilavlık baharat kullanmak için) - sonuçta "pilav" kavramından çok farklı bir tabak alırsınız.

    Zamanın yokluğunda, bugün birçok üreticinin hazırladığı hazır baharat satın alabilirsiniz. Bu durumda seçerken, pilav tarifi üzerine odaklanmalısınız, çünkü farklı malzemeler (domuz eti, tavuk, kuzu) için farklı baharat kümeleri varsayılmaktadır.

    Pilau "Maggi" bileşimi için baharat

    Hazır pilavı kullanarak pilavı pişirmek, zamanlarına değer verenler için bir seçenektir. Örneğin, pilav için hazır baharat “Maggi” nin özenle seçilmiş baharat, ot ve sebze bileşimi vardır. Köri, zira, karabiber, zerdeçal, kişniş, fesleğen, kuru sebzelerden oluşan zengin bir buket (havuç, soğan, sarımsak, kırmızı biber) gibi baharatlar ve otlar içerir. Ayrıca, üreticiye göre, baharatın bileşiminde şeker, ayçiçeği yağı ve sitrik asit içerir. Ek olarak, terkibin bileşimi, bitmiş yemeği tuzlarken göz önüne alınması gereken iyotlu tuz ile zenginleştirilir. Bu tür baharatlar pilavın Avrupa versiyonunu veya pilavı tavukla pişirmek için mükemmeldir.

    Pilavı için baharat "evde yemek" kompozisyon

    “Evde Yiyin” den pilav için baharat, güzelce tasarlanmış ambalajı ve lezzet arttırıcı ve tuz içermeyen yüksek kaliteli kompozisyon ile çekiyor. Klasik katkı maddelerinin yanı sıra (kimyon, zerdeçal, kızamık) baharatlar, defne yaprağı, kişniş ve iki çeşit biber (kırmızı biber ve kırmızı baharatlı) ekleyerek yemeğin lezzetini ortaya koyuyor. Karışmanın en önemli özelliği, kızamıkçık Julia Vysotskaya'nın yazarı, kompozisyon için daha zengin bir tadı ve belirgin asitliği olan özel bir karadutunu seçti. Pilav, bu tür baharatların kullanımı ile kokulu ve kokulu ve ılımlı bir dikenliliğe sahiptir ve bu nedenle domuz, kuzu ve sığır eti ile yapılan yemek tarifleri için idealdir.

    Pilav ile tavuk için baharat kendiniz yapın

    Tavuk pilavı, daha narin bir lezzete sahip olan ve tüm aile için ideal olan klasik pilav'a harika bir alternatiftir. Taze tavuk fileto, soğan, havuç 1: 1: 1 oranında ek olarak, lezzetli pilav hazırlanması için özenle seçilmiş baharat bileşimi gerekir. Hassas tadı nedeniyle, tavuk gerektiği gibi baharat bolluğu gerektirmez. Örneğin, kuzu ile bir tarif. Tadı (siyah, kırmızı, kırmızı biber), otlar (maydanoz, kekik, rezene), yanı sıra taze sarımsak, farklı türde biberi ekleyebilir baharat (safran veya zerdeçal, zira, kızamık taneleri), klasik bileşimi, beyaz etin tadı gölge olabilir. başlarına bölünmüş. Baharatların bileşimini değiştirerek, tavuk pilavı yumuşak yapılabilir, ya da tam tersine, çok yönlü bir yemek yapar.

    Pilavlara hangi baharatlar eklenir: Seçeneklerin ve uygulama kurallarının gözden geçirilmesi

    Pilav, tüm dünya halkları tarafından sevilen ve masalarda sıkça “misafir” olan oryantal bir yemektir. Farklı hazırlanma teknolojilerine sahip olmasına rağmen, “lezzet” değişmeden kalır - eşsiz, baharatlı ve zengin lezzetini vurgulayabilen baharatlar ve baharatlar.

    Ek olarak, baharatlar, doğal iklime sahip bir koruyucudur ve pilavın sıcak iklimlerde bile uzun bir süre devam edebilmesi sayesinde. Eşsiz özelliklerini not etmek imkansızdır: gelişmiş sindirim ve metabolizma.

    Pilav için ne çeşniler gereklidir

    Baharat - pilav için önemli bir ek olarak, çanak inanılmaz aromatik ve lezzetli hale getirmek için izin verir. Ayrıca, bu tür "basit" takviyeler, altın ve iştah açıcı bir estetik işlevi oynamak.

    Bugün, her biri kendine özgü olan inanılmaz derecede çok sayıda çeşni vardır.

    Özbek

    Böyle bir pilavya gerçek bir Özbek çeşidi eklenir, ki bu da söz konusu bileşenlerin varlığı ile karakterize edilir: imeretinsky safran (detaylı), zira, kızamık, karabiber, acı biber, beyaz susam.

    Özbek ilavesinin ayırt edici özelliği, safranın kullanıldığı zerdeçalın olmamasıdır. Bu bileşen pilavı lezzetli aromatik notalarla doldurur ve ona altın rengi verir.

    Domuz eti ile

    Pilavın domuz eti ile pişirilmesi sırasında, safran, kızamık ve kimyonun tatlandırılması gerekir; Onları hem ezilmiş hem de tam olarak kullanmak mümkündür, ancak, pişirme ustaları ikinci seçeneği kullanarak tavsiye eder.

    Kızamıkçık kullanmanın temel kuralı küçük miktardadır, aksi takdirde yemek çok acı olur.

    Tavuk ile

    Tavuk ile gerçekten lezzetli ve güzel bir pilav pişirmek için, baharat eklemek gerekir: kekik, zerdeçal, biberiye, köri, kişniş, kekik. Bu katkı maddeleri, tavuk etinin inanılmaz aromasını vurgulayarak daha doymuş, sulu ve lezzetli hale getirebilecektir.

    Orijinal baharatların isimleri ve kompozisyonu

    Zira, ya da, denir, kimyon, kimyon ile çok benzer görünüyor bir otsu bitkidir. Pişirmede, yaygın olarak kullanılır, ya da pilavı hazırlanmasında dahil olmak üzere tohumları.

    Katkı maddesinin ayırt edici özelliği, keskin, keskin ve keskin, hafif acı bir tat veren özel bir aromadır. Özellikle öğütme veya kavurma sırasında lezzet "buket" ortaya çıkar.

    Bugün, bu bitkinin birçok türü vardır, ancak, bir katkı maddesi olarak, bu kimyon türleri kullanılır:

    • Farsça - sarı renk ve belirgin aroma varlığı ile karakterize baharat;
    • Kirmanska, küçük siyah tohumların görünümüne sahip olan ve pilavlara özel bir önem veren bir katkı maddesidir.

    Tadına ek olarak, baharat eşsiz özellikleriyle bilinir:

    • kan dolaşımını artırır;
    • kan pıhtılarını önler;
    • beyin aktivitesi üzerinde faydalı etki;
    • sindirimi normalleştirir;
    • Meteom, dispepsi ve krampları giderir.

    Zira pilavın tadını ve estetiğini geliştirmek için ideal bir seçenektir. Ayrıca sert etleri yumuşak ve sulu hale getirebilir.

    sarı

    Daha yaygın olarak zerdeçal olarak bilinir. Bunu yaratmak için, dünyaca ünlü zencefilin yakın “akrabası” sayılan aynı ismin bitkisinin kökü kullanılır. Baharatın tabanı önceden temizlenir, daha sonra boya ilavesi ile pişirilir ve kurutulur.

    Daha sonra, parlak turuncu bir gölgenin köklerinin bir toz haline getirilmesi. Yemek sırasında, sadece pilavda değil, aynı zamanda birçok yemekte de kullanılır.

    Katkının kullanımının önemli bir kuralı, incelikteki çok küçük miktarıdır - “bıçağın ucunda”, bu yeterli olacaktır.

    Zerdeçal, yemeği özel bir aroması ve tadıyla doyurur ve iştah açıcı bir turuncu renk verir.

    Ayrıca, sindirimden dolayı, sindirim sisteminin verimini normalleştirmek, iltihaptan kurtulmak ve safradan kurtulmak mümkündür.

    Ne zaman eklenir?

    Her şeyden önce, pilav için her çeşninin “kendi” zamanına eklendiğine dikkat edilmelidir. Hiçbir zaman tüm baharatları bir kerede dökemezsiniz, çünkü yemeği tamamen bozabilirsin. Yani, her baharatın eklenme sırası:

    • zerdeçal ve kızamık - soğan ve havuç kavururken, yani. pirinç eklemeden önce;
    • Zira - sadece suyun yarısının buharlaşmasından sonra tedaviye girer.

    Diğer baharatlar ek olarak kullanılıyorsa, pişirildikten sonra, hala sıcakken eklenmesi gerekir.

    Evde beshbarmak nasıl yapılacağı ile ilgili bir makale ilginizi çekebilir.

    Burada lezzetli ev yapımı peynir tarifleri ile tanışacaksınız.

    Pilav için baharatların klasik bileşiminde neler bulunur

    Klasik pilav çeşidinin ana bileşenleri şunlardır: zerdeçal, safran, zira ve kızamık kullanılabilir. Onlar sadece bir inceliği inanılmaz derecede zengin ve asil bir tat vermekle kalmayıp, aynı zamanda karakteristik iştah açıcı bir tonla doldurmayı da başardılar.

    Ayrıca, bu katkı maddelerinin antioksidan nitelikleri vardır, bu yüzden eski zamanlarda, buzdolaplarının olmadığı durumlarda kullanılmaya başlanmıştır. Sonuçta, bu bileşenler sayesinde, çanak bozulmadan ve tat özelliklerini kaybetmeden uzun bir süre saklanabilir. Klasik pilavın diğer içerikleri eklenebilir, bu da bu pilauğun mükemmel tadı daha da ortaya çıkaracaktır.

    Yararlı ipuçları

    Makalede daha önce de belirtildiği gibi, doğrudan hazırlanmasının teknolojisine bakılmaksızın hiçbir pilav, oryantal katkı maddeleri olmadan da yapamaz. Bununla birlikte, doğru baharatları seçmek ve maalesef bugün çok fazla olan "tükürmek" anlamına gelmemek önemlidir. Bu basit kurallar, bir oryantal yemeğin tüm zevkini ve estetik özelliklerini ortaya çıkaracak gerçek baharatları seçmenize yardımcı olacaktır.

    Pilav için safran veya zerdeçal kullanmak gerekir, çünkü ilk baharat dünyanın en pahalı biridir, herkes satın almak için parası yoktur. İkinci katkı maddesi ideal bir ikame olabilir, çünkü ya estetik ya da tatta safrandan daha aşağı değildir. Biber ve acılı bir tat vermesi ile hafif bir turunç aroması vardır.

    Bir sonraki önemli baharatlar zira ve kızamıktır. Baharat satın almak, ağırlık dağılımının olduğu yerlerde en iyisidir, örneğin bir pazar olabilir, çünkü sadece bu durumda, katkı maddesini kalite ve doğallık açısından kontrol edebilirsiniz.

    Genellikle ruhlar şeklinde sıradan havuç tohumlarını satabilirler, çünkü yapı ve görünüşte çok benzerler. Katkının gerçekliğini kontrol etmek için, tahılları parmaklarınızla öğütmeniz gerekir. Bu, diğerleri ile karıştırılamayacak keskin bir baharatlı lezzetin varlığı ile karakterizedir.

    Böğürtlenin seçimi sırasında, en azından pişirme gurusu tarafından tavsiye edildiği gibi, siyah ve kuru olarak tercih edilmeye değerdir. Ancak, böyle bir ürün herhangi bir nedenden dolayı satın alınamazsa, o zaman özel bir ışık kaynağı ile yemeğin tadı dolduracak kırmızı taze meyveleri alabilirsiniz.

    Çoğunlukla Özbek şefleri kuru meyveleri pilavlara ekler, ancak bu yalnızca vejetaryen incelik için geçerlidir. Çoğunlukla kuru erik, kuru üzüm, incir ve kuru kayısı kullanırlar. Ancak, pilavda etli meyvelerin mevcudiyetini et ile sevenler, kimyasalları işleyebilecekleri için çok parlak meyveler elde edemeyeceğinizi hatırlamanız gerekir.

    Kurallara göre hazırlanan bu pilav, her bir masada ana "misafir" olabilir. Bu enfes, inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı yemek, sadece tatlar doğru seçilmiş ve eklenmişse, tadı ve estetik "notaları" ile sizi şaşırtacaktır.

    Bu nedenle, bu ekin seçimine dikkat etmek ve sahte almamak çok önemlidir. Sonuçta, baharatlar “tat” bir karnaval yaratır ve yemeği parlaklıkla doldururlar.